Le rognon est un terme employé en boucherie pour désigner les reins des animaux. La tendreté et la finesse du rognon dépend de la cuisson et de l’âge du bœuf (ou du veau). Très apprécié dans nos cuisines, notamment pour les barbecues, le rognon de bœuf délivre une délicieuse saveur lorsqu’il est bien assaisonné. Voici une recette tendre et délicieuse de rognon de bœuf avec une sauce au vin rouge
Recette du rognon de bœuf
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg de rognon de bœuf
- 100 g d’oignon
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de vin rouge
- Vinaigre de vin
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil haché
Préparation de la recette du rognon de bœuf
- Dégraisser et dénerver le rognon de bœuf, le couper en tranches (2 cm d’épaisseur environ).
- Faire bouillir de l’eau chaude dans une grande casserole pendant 10 minutes et ajouter un peu de vinaigre de vin.
- Une fois porté à ébullition, insérer les rognons de bœuf. Cuire pendant 15 minutes environ. Ecumer souvent pendant la cuisson. Égouttez les rognons en les plaçant sur de l’essui-tout.
- Peler et émincer finement l’oignon.
- Dans une poêle ou une sauteuse, ajouter le beurre et l’oignon et le faire revenir jusqu’à sa coloration dorée. Réserver.
- Mettre dans la sauteuse, 500 ml de vin rouge et mettre la farine de manière progressive tout en remuant régulièrement.
- Ajouter les rognons et les oignons dans la préparation au vin rouge. Ajouter sel et poivre.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 environ, en remuant régulièrement tout en veillant à ce que les rognons de bœuf au vin rouge ne collent pas sur le fond de la sauteuse. Ajouter un peu de vin rouge si la sauce est trop réduite.
Une fois bien mijoté, le rognon de bœuf est prêt ! Parsemer de brins de persil pour un aspect décoratif.
Servir ce plat accompagné de riz, de légumes grillés, de pommes frites ou de pâtes.
Variantes
- Ajouter une gousse d’ail dans la préparation lorsque vous faites revenir l’oignon pour plus de saveur.
- Remplacer le beurre par de l’huile d’olive pour un peu légèrement moins gras.
- Vous pouvez faire cuire les rognons de bœuf avec des champignons. Cette recette est aussi très populaire : ajoutez 150 g de champignons (en boite ou frais) à la préparation et parsemez de persil pour une sauce forestière.
- Pour une recette sans alcool, remplacez le vin rouge par de la moutarde (forte ou à l’ancienne).
Les bienfaits du rognon de bœuf
Les rognons correspondant au rein de l’animal, ils constituent le plus de vitamines (B1, B5, B6, B12 et PP) et possèdent des vertus en fer héminique. De plus, ils renforcent les défenses immunitaires.
Les rognons de bœuf sont toutefois riches en cholestérol, en acide urique et en graisse saturée, il convient donc de ne pas en manger si vous souffrez déjà de cholestérol.