À la recherche d’un gâteau moelleux, réconfortant qui vous fera régaler à chaque bouchée ? La charlotte aux fraises est un choix judicieux. Cette pâtisserie est une douceur en bouche. Que ce soit le temps d’un petit-déjeuner ou d’une pause goûté, ce gâteau est parfait pour faire plaisir à vos papilles. Découvrez la recette secrète de cette délicieuse charlotte aux fraises!
Charlotte aux fraises : la véritable recette
Temps de préparation : 1h30mn
Temps de cuisson : 14 minutes
Repos au froid : 2 heures
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Pour la mousse aux fraises
- Gélatine : 8g
- Fraises : 500g
- Crème liquide : 300g
- Sucre glace : 30g
- Menthe
- Mascarpone : 100g
Pour le biscuit
- Jaunes d’œuf : 75g
- Sucre : 120g
- Blancs d’œufs : 120g
- Farine : 120g
- Fécule : 20g
- Quelques sucre glace
Pour le sirop de fraise
- Purée de fraises : 35g
- Eau : 15g
- Sucre : 12g
- Un peu de jus de citron, environ 5g
Pour la finition
- Fraises : 400g
Préparation de la recette de charlotte aux fraises
Préparation du biscuit cuillère
- Commencer par verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur puis les fouetter jusqu’à ce qu’ils montent en neige.
- Dès que les blancs deviennent mousseux, ajoutez les 120g de sucre en 3 fois. La dernière tranche du sucre doit être versée une fois que les blancs montent en neige.
- Ajoutez tous les jaunes d’œuf dans les blancs tout en continuant à fouetter.
- Ajoutez au mélange de la farine, de la fécule.
- C’est le moment de tracer les biscuits. Prenez une feuille de papier cuisson puis tracez 2 cercles de 1cm de diamètre environ. Pochez ensuite 2 disques de biscuit en colimaçon.
- Sur l’envers d’une autre feuille de papier cuisson, tracez 2 cercles de 8cm de large et réalisez 2 cartouchières de 30cm de longueur environ que vous pouvez saupoudrer avec du sucre glace. Veillez à réaliser des biscuits d’épaisseur régulière.
- Enfournez les biscuits à 230°C pendant 7 mn puis laissez-les refroidir à une température ambiante.
Préparation du sirop de fraises
- Verser l’eau, le sucre et la purée de fraises dans une casserole. Portez-les à ébullition.
- Une fois retirer du feu, ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir le mélange.
Préparation de la mousse aux fraises
- Commencez par plonger la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
- Mélangez le sucre glace et la purée de fraises puis les faire chauffer au bain-marie jusqu’à ce que le mélange devient tiède.
- Ajoutez la gélatine essorée puis faire refroidir le mélange.
- Réaliser une crème chantilly avec une crème liquide bien froide et un mascarpone.
- Une fois le mélange de fraises refroidi, ajoutez-en une paire de la crème fouettée. Pour ce qui est du reste, incorporez-le délicatement.
Le montage
- Disposez les biscuits à l’intérieur du cercle ; contre les parois. Pensez à couper les extrémités pour avoir une base plate.
- Imbibez les biscuits de sirop en utilisant un pinceau.
- Au fond du cercle, versez une première couche de mousse aux fraises. Ajoutez des morceaux de fraises bien froids. Appuyez légèrement le tout par quelques biscuits à la crème. Imbibez-les de sirop et recouvrir le tout avec une mousse aux fraises jusqu’aux bords du cercle.
- Lissez avec une spatule et laissez refroidir pendant 2h.
Pour la touche finale, décorez le gâteau harmonieusement avec de demi-fraises.
Variantes
- Vous pouvez ajouter du fromage blanc à votre charlotte aux fraises.
- Vous pouvez aussi réaliser des charlottes individuelles en utilisant des petits moules ou encore des mini bocaux. Avez-vous une idée de comment préparer une recette de gâteau au yaourt ? Suivez le guide!