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Toutes les meilleures recettes Gastronomiques
Gastronomique
La cuisine se fait fête, les recettes se font gastronomique. A consommer sans modération.
La cuisine se fait fête, les recettes se font gastronomique. A consommer sans modération.
Kémia / Tapas
- Amuses bouches de pétoncles ibériques
- Cappuccino de fèves
- Choux au permesan et piment d'Espelette
- Coques, Palourdes et jambon Serano, sauce pimentée
- Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza, beignet d'aubergine au cumin
- Gaspacho de fanes de radis et fèves
- Kolokithakia Keftedes et Beignets d'aubergines
- Millefeuille d'Ossau Iraty à la gelée de piment d'Espelette
- Moelleux au gaspacho de poivron
- Moelleux au piment d'Espelette
- Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d'espelette
- Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin
- Risotto aux cèpes
- Sablés à la fêta et au piment d'Espelette
- Tartine de légumes marinés et anchois
- Tellines parfumées aux fleurs de romarin et de lavande
- Tellines sur coulis de piquillos
- Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
Entrée
- Anchois au thym, carpaccio d'avocat et de tomate, vinaigrette à la figue
- Cappuccino de fèves
- Carpaccio d'espadon et betterave blanche, émincée de légumes marinées
- Caviar de courgette à la grecque sur gâteau de courgette parfum cumin cannelle.
- Coques, Palourdes et jambon Serano, sauce pimentée
- Féroce d'avocat sur tendresse d'aubergine écume de carotte parfumée à la lavande, aubergine en pizza, beignet d'aubergine au cumin
- Gaspacho de fanes de radis et fèves
- Gratin d'aubergines des gambas et du chorizo
- Kolokithakia Keftedes et Beignets d'aubergines
- Millefeuille croustillant, mousseux d'avocat et gambas au piment d'Espelette
- Moelleux au gaspacho de poivron
- Moelleux au piment d'Espelette
- Noix de St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre et Lentille/Ananas/Curry aromatisé à la mandarine
- Piquillos de feuilles des champs et légumes printaniers, compote de piment d'espelette
- Ravioles de langoustines à la ricotta, bouillon thaï
- Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin
- Rougets en escabèche, tuile au sésame, écume de lait coco parfumée à la cannelle et Zaalouk
- Rouleaux de printemps du Pays Basque
- Sablés à la fêta et au piment d'Espelette
- Salade de betteraves et oranges, parfumée à la coriandre et huile d'argan, accompagnée de son carpaccio de betterave à l'huile de sésame et orange amère
- Salade Juive sur blinis de patate douce et mascarpone, purée de tomates séchées
- St Jacques snackées sur tarte fine paremsan, amandes et lit de légumes oubliées
- Tartine de légumes marinés et anchois
- Tellines parfumées aux fleurs de romarin et de lavande
- Tellines sur coulis de piquillos
- Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
- Velouté de carotte, langoustines rôties et cumin
- Verrine chinoise de légumes sautés (l'orient) accompagnée de tomates farcies aux anchois
Viandes
- Carré d'agneau en croûte d'herbes et d'épices, purée de topinambours
- Colombo de poulet
- Couscous froid de légume, nori de poulet, espuma de marga à l'harissa
- Tarte déstructurée de pintades aux agrumes façon tajine, foie gras et salade d'herbe
- Tarte inversée au confit de canard et foie gras, salade d'herbes
Poisson
- Anchois au thym, carpaccio d'avocat et de tomate, vinaigrette à la figue
- Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos
- Bar aux citrons confits, purée d'amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
- Brochette de Saint Jacques snackées, pois mange-tout, bouillon de poule au massala
- Coquille St Jacques truffées aux girolles
- Daurades aux olives, pomme de terre rate façon thaï
- Encornets farcis à la ratatouille et crevettes sur sablés au piment d'espelette
- Filet de daurade en croûte d'herbe et roquefort aux épices, aubergines permigiana aveyronnaise
- Filet de rouget au pesto, sur lit de peperonata
- Filet de rouget en croute de piment d'Espelette, légumes confits à l'huile d'olive et cannelle
- Filet de Rouget et coquillages en papillotes
- Filet de rougets façon escabèche, purée de potiron et patate douce, bisque d'écrevisses
- Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka
- L'espadon, le potimarron et le vinaigre balsamique
- Marmite du pêcheur du port d'oran
- Noix de St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre et Lentille/Ananas/Curry aromatisé à la mandarine
- Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin
- Rougets rôtis farcis à la sardine, sauce à la betterave, riz arborio façon paella, espuma de betterave
- St Jacques snackées sur tarte fine paremsan, amandes et lit de légumes oubliées
- Tarte à la basquaise au rouget et copeaux d'Ossau Iraty
- Thon mariné au soja et wasabi, poivrons jaunes confits
Dessert
- Carpaccio de fraise Ciflorette, parfumé à la Boukha, gingembre et citron vert
- Clémentines de Corse rôties au miel, granizado al limon
- Coulant chaud au chocolat et sa mousse froide de chocolat noir
- Crème brulée au chocolat et piment d'Espelette
- Pastilla fraises, framboises, amandes et miel, parfumée à l'eau de rose et à la boukha
- Prunes et figues rôties au miel accompagnées de leurs granité de figue à la menthe
- Tarte au chocolat et piment d'Espelette sous Délices Abricot Calisson
Soupe
Pâtes et Riz
- Pates au homard (Pasta all'aragosta)
- Ravioles de langoustines à la ricotta, bouillon thaï
- Risotto aux cèpes
- Risotto d'asperges vertes
- Rougets rôtis farcis à la sardine, sauce à la betterave, riz arborio façon paella, espuma de betterave
Verrines
- Cappuccino de fèves
- Coques, Palourdes et jambon Serano, sauce pimentée
- Gaspacho de fanes de radis et fèves
- Marmite du pêcheur du port d'oran
- Risotto aux cèpes
- Tiramisu salé, à la tomate confite et caviar méditerranéen
- Verrine chinoise de légumes sautés (l'orient) accompagnée de tomates farcies aux anchois
