Risotto venere vongole e polpo (Risotto venere palourdes et poulpe)

  • Temps
  • CoûtBudget moyen
  • DifficultéFacile
  • CuisineRecette Italienne
  • Ingredients

  • Kcal543 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 320 grRiz Venere de Gallo
  • 1 Echalote
  • 1.5 lFumet de poisson
  • 20 clVin blanc Sec
  • 30 grParmesan
  • 50 grBeurre
  • 300 grPalourde
  • 300 grPoulpe
  • 0.3 grSafran
  • 1.5 clHuile d'olive

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 543 kcal
  • 27%
  • Graisse:
  • 17 g
  • 24%
  • Glucide:
  • 68g
  • 25%
  • Protéine:
  • 27 g
  • 54%
  • Sodium:
  • 177 mg
  • 7%
  • Cholesterol:
  • 94 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 543 kcal
  • Total Graisse: 17 gr
  • Acide gras saturé: 6 gr
  • Cholesterol: 94 gr
  • Graisse Monosaturée: 5 gr
  • Graisse Polysaturée: 1 gr
  • Sodium: 177 mlgram
  • Total Glucide: 68 gr
  • Sucres: 0 gr
  • Fibres: 0 gr
  • Protéine: 27 gr
  • Vitamine A - IU: 189
  • Vitamine C: 0 mlgram
  • Vitamine D: 0 microgr
  • Calcium: 173 mlgram
  • Fer: 12 mlgram
  • Potassium: 433 mlgram
  • Magnesium: 30 mlgram
  • Eau: 143 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Plonger les palourdes, une nuit, dans de l'eau froide salée pour les nettoyer de leur sable.

    Nettoyer les poulpes et les tailler en fonction de leur grosseur.

    Faire ouvrir les palourdes dans une poêle chaude et réserver.

    Faire revenir les poulpes dans de l'huile d'olive et le safran. Réserver.
  2. Faire bouillir le fumet de poisson.

    Pendant ce temps, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive.
    Verser le riz dans le fait tout, remuer.

    Ajouter le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de fumet chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du bouillon dès que celui-ci s'est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.

    Dès que le riz est cuit couper le feu, incorporer les palourdes et poulpes, ajouter le beurre, le parmesan, remuer et laisser reposer à couvert 5 minutes.
  3. Répartir le risotto dans les assiettes.
    Décorer de palourdes et de morceaux de poulpe et servir chaud.

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