Anolini Di Parma (Anolini de Parme)

Temps1 heure 30 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéMoyen
CuisineRecette Italienne

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Les anolini sont des pâtes farcis dont le terme est exclusivement utilisé à Parme.
La farce est exclusivement constituée de parmesan et de chapelure de pain.

Pâtes et Riz , Pâtes et Pasta , Recette Italienne ,

5.00

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Ingredients
Kcal585 kcal
Parts4 Personnes

2 lFond de veau
Pour la farce
75 grParmesan râpé 24 mois d'affinage
75 grParmesan râpé 30 mois d'affinage
75 grChapelure
1 Oeuf
3 grNoix de muscade
Pour la pâte
300 grFarine
3 Oeufs

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
585 kcal
29%

Graisse:
17 g
24%

Glucide:
66g
24%

Protéine:
32 g
64%

Sodium:
2500 mg
104%

Cholesterol:
316 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 585 kcal
Total Graisse: 17 gr
Acide gras saturé: 7 gr
Cholesterol: 316 gr
Graisse Monosaturée: 4 gr
Graisse Polysaturée: 2 gr
Sodium: 2500 mlgram
Total Glucide: 66 gr
Sucres: 0 gr
Fibres: 3 gr
Protéine: 32 gr
Vitamine A - IU: 231
Vitamine C: 0 mlgram
Vitamine D: 1 microgr
Calcium: 562 mlgram
Fer: 3 mlgram
Potassium: 504 mlgram
Magnesium: 95 mlgram
Eau: 560 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puit et y mettre le sel et les oeufs, que vous aurez préalablement battus.

Commencer à mélanger la farine, avec une fourchette, en la ramenant vers le centre.

Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.

Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
Dans un cul de poule, mouiller la chapelure avec un peu de bouillon de veau.
Ajouter le parmesan, la chapelure, l'oeuf, la noix de muscade et mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réserver au frigo.

Couper la pâte en petites quantités (100 gr) et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro jusqu'à la position 6.

Déposer des petits morceaux de farce sur la moitié de la pâte, en longueur.
Mettre un peu d'eau sur les pourtours, replier en appuyant.
Avec un cercle de 3 cm, découper les anolini.

Faire sécher.
Cuire les anolini dans le bouillon de veau.

Répartir le bouillon et les anolini et servir chaud.