Risotto di verdure (Risotto végétarien)

  • Temps
  • CoûtBon marché
  • DifficultéFacile
  • CuisineRecette Italienne
Risotto di verdure (Risotto végétarien)
  • Ingredients

  • Kcal516 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 100 grRiz Arborio
  • 1 Echalote
  • 20 clVin blanc Sec
  • 30 grParmesan
  • 50 grBeurre
  • 25 clCrème fraîche
  • 250 grAsperge verte
  • 1 Carotte nouvelle
  • 150 grNavet
  • 150 grPanais
  • 30 grSucre en poudre
  • 1.5 lBouillon de légumes
  • QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 516 kcal
  • 26%
  • Graisse:
  • 34 g
  • 49%
  • Glucide:
  • 32g
  • 12%
  • Protéine:
  • 7 g
  • 14%
  • Sodium:
  • 1417 mg
  • 59%
  • Cholesterol:
  • 96 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 516 kcal
  • Total Graisse: 34 gr
  • Acide gras saturé: 9 gr
  • Cholesterol: 96 gr
  • Graisse Monosaturée: 7 gr
  • Graisse Polysaturée: 1 gr
  • Sodium: 1417 mlgram
  • Total Glucide: 32 gr
  • Sucres: 12 gr
  • Fibres: 2 gr
  • Protéine: 7 gr
  • Vitamine A - IU: 402
  • Vitamine C: 8 mlgram
  • Vitamine D: 8 microgr
  • Calcium: 182 mlgram
  • Fer: 0 mlgram
  • Potassium: 381 mlgram
  • Magnesium: 44 mlgram
  • Eau: 508 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Nettoyer les asperges, les peler et couper le pied. Les attacher ensemble avec une ficelle.

    Peler la carotte, les navets et les panais. Les découper en dés.
  2. Faire bouillir de l'eau et plonger la botte d'asperge pendant 7 minutes dès reprise de frémissement de l'eau. Les égoutter et les mettre dans de l'eau avec des glaçons.
    Couper les asperges en tronçons de 0.5 centimètres et réserver les têtes.

    Faire bouillir 1 litre de bouillon de légumes.
    Pendant ce temps, faire suer l'échalote dans de l'huile d'olive. Au bout de 3 minutes intégrer le reste des légumes sauf les têtes d'asperge, ajouter le sucre et le restant de bouillon de légumes.
    Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

    Pendant ce temps, mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, 1 càs d'huile d'olive.
    Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de bouillon de légumes chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du bouillon dès que celui-ci s'est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.

    Dès que le riz est cuit couper le feu, incorporer les légumes cuits (sans le bouillon), ajouter le beurre, la crème fraiche, le parmesan et remuer et laisser reposer à couvert 5 minutes.
  3. Répartir le risotto dans des cercles, décorer des pointes d'asperges et de quelques feuilles de coriandre, basilic.
    Servir chaud.

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