Mezzaluna langoustines, curcuma, galanga, émulsion lait de coco, coriandre

Temps45 minutes
CoûtAssez cher
DifficultéMoyen
CuisineRecette Gastronomique

Voici le deuxième opus de notre repas de réveillon. On reste dans le thème des pâtes pour vous offrir une cette fois ci, une version "poisson" des mezzaluna.

Pour les ingrédients, n'hésitez pas à faire un tour chez un épicier asiatique afin de travailler avec des produits frais qui seront apporter un mélange de goûts, d’arômes et de saveurs.

Côté lait de coco, vérifiez la quantité en eau et préférez des laits de coco moins riche en eau, mais plus onctueux.

Pâtes et Riz , Pâtes et Pasta , Langoustine , Recette Régionale ,

5.00

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Ingredients
Kcal749 kcal
Parts4 Personnes

Pour la pâte
400 grFarine
4 Oeufs
1 grSel
5 grEncre de seiche
Pour la farce
8 Langoustines
10 grCurcuma frais
10 grGalanga frais
1 Citron vert bio
QS Sel, piment d'Espelette
Pour la sauce
50 clLait de coco
10 grCoriandre fraîche

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
749 kcal
37%

Graisse:
30 g
43%

Glucide:
79g
29%

Protéine:
36 g
72%

Sodium:
440 mg
18%

Cholesterol:
354 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 749 kcal
Total Graisse: 30 gr
Acide gras saturé: 24 gr
Cholesterol: 354 gr
Graisse Monosaturée: 22 gr
Graisse Polysaturée: 2 gr
Sodium: 440 mlgram
Total Glucide: 79 gr
Sucres: 2 gr
Fibres: 3 gr
Protéine: 36 gr
Vitamine A - IU: 269
Vitamine C: 16 mlgram
Vitamine D: 3 microgr
Calcium: 123 mlgram
Fer: 9 mlgram
Potassium: 739 mlgram
Magnesium: 153 mlgram
Eau: 206 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Farce
Décortiquer les langoustines. Enlever le boyau.
Hacher les langoustines au couteau.
Râper le curcuma, le galanga et l'écorce de citron vert.
Saler, ajouter du piment d'Espelette.

Pâtes
Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse. Ajouter un sachet d'encre de seiche et mélanger.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 6.
Veillez à avoir suffisamment de longueur pour faire vos raviolis.
Avec un emporte pièce rond de 9 cm de diamètre, découper des cercles de pâte. Déposer la valeur d'une cuillère à café de farce.

Avec un pinceau, mouiller le bord et replier afin d'obtenir une demie lune.

Pincer avec les doigts afin de souder les bords, puis avec une fourchette, appuyer sur le pourtour de la demie lune.
Faire chauffer le lait de coco et laisser infuser la coriandre émincée.

A ébullition, plonger les mezzaluna dans le lait de coco et laisser cuire 4 à 5 minutes.
Déposer les mezzaluna dans une assiette.
Emulsionner le lait de coco au mixeur plongeant et napper les mezzaluna.
Servir chaud