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Caponata Siciliana
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 85 mn
Ingrédients 4 personnes
4 Branches de céleris
2 Oignons
1 Boîte de tomates pelées
2 Cuillère à café de sucre
4 Tomates mures
1/2 Verre de vinaigre balsamique de Modène
1 Bouquet de basilic
200 gr d'olives noires dénoyautées
20 Caprons
Préparation
Couper les aubergines en petits dès. Les faire dégorger au sel pendant 30 minutes. Les rincer à l'eau froide.Couper les tomates en quartier. Les épépiner sous l'eau froide.
Cuisson
Faire revenir 1 oignon émincé, les tomates pelées, les feuilles de basilic coupées grossièrement. Laisser mijoter une vingtaine de minutes.Couper les branches de céleris en fine lamelle.
Dans une sauteuse, faire revenir le 2ième oignon émincés. Ajouter le céleris, les olives ainsi que les caprons. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
Mélanger avec la sauce tomates pendant 15 minutes.
Faire frire à couvert les aubergines jusqu'à réduction dans de l'huile d'olive (une vingtaine de minutes).
Ajouter la sauce tomate aux aubergines et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Pour terminer, ajouter le sucre ainsi que le vinaigre et laisser mijoter 10 minutes de plus.
Finition et présentation
Servir la Caponata avec le lapin. 
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De plus, ayant reçu un entrainement intensif, lors d'un stage commando, je suis devenu insensible à la flatterie.
Si votre démarche correspond à celle décrite ci-dessus, ne perdez pas votre temps, et ne gâchez pas le mien il est déjà tellement rempli !
Sinon, je vous souhaite un bon commentaire.
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# Le 17-11-2008 07:24, Tiuscha a laissé le commentaire suivant
Découverte cet été, une petite merveille la caponata ! Tu as raison avec du lapin, c'est un bon accompagnement..