Calamars farcis au foie gras, risotto aux cèpes et trompettes de la mort, crème parmesan safran

  • Temps
  • CoûtPlat de fête
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Gastronomique
Calamars farcis au foie gras, risotto aux cèpes et trompettes de la mort, crème parmesan safran
  • Ingredients

  • Kcal690 kcal
  • Parts4 Personnes
  • 8 Calamars Petits
  • 1 Foie gras mie cuit (fait maison de préférence)
  • 160 grRiz Arborio
  • 1 lBouillon de volaille
  • 20 clVin blanc Sec
  • 200 grCèpe frais
  • 50 grTrompettes de la mort séchés
  • 30 grParmesan râpé
  • 50 grBeurre
  • 20 clCrème fraîche liquide
  • QS Sel, poivre
  • Pour la crème
  • 20 clCrème fraîche entière
  • 80 grParmesan râpé
  • 0.3 grSafran

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 690 kcal
  • 35%
  • Graisse:
  • 54 g
  • 77%
  • Glucide:
  • 34g
  • 13%
  • Protéine:
  • 16 g
  • 32%
  • Sodium:
  • 158 mg
  • 7%
  • Cholesterol:
  • 149 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 690 kcal
  • Total Graisse: 54 gr
  • Acide gras saturé: 14 gr
  • Cholesterol: 149 gr
  • Graisse Monosaturée: 12 gr
  • Graisse Polysaturée: 2 gr
  • Sodium: 158 mlgram
  • Total Glucide: 34 gr
  • Sucres: 3 gr
  • Fibres: 1 gr
  • Protéine: 16 gr
  • Vitamine A - IU: 577
  • Vitamine C: 0 mlgram
  • Vitamine D: 1 microgr
  • Calcium: 458 mlgram
  • Fer: 0 mlgram
  • Potassium: 370 mlgram
  • Magnesium: 35 mlgram
  • Eau: 132 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Emincer les cèpes.
    Nettoyer les calamars. Hacher les tentacules.
  2. Faire bouillir le fond de volaille en y ajoutant les trompettes de la mort séchés.

    Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide.
    Amener à température et faire revenir les cèpes émincés ainsi que les tentacules hachées. Dès que els cèpes commencent à colorer, verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.

    Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
    Dès évaporation recouvrir de fond de volaille chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de volaille dès que celui-ci s'est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.

    Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre,la crème, le parmesan et remuer. Saler, poivrer.
    Laisser reposer à couvert 5 minutes.

    Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir dans une càs d'huile d'olive les calamars.
    Dès le début de la coloration, les sortir du feux et les farcir avec des morceaux de foie gras. Maintenir au chaud.

    Dans une casserole, mélanger la crème, le parmesan et le safran. Remuer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.
  3. Dans une assiette, déposer 2 calamars farcis, le risotto en couronne autour.
    Napper les calamars de crème.
    Décorer de quelques herbes fraîches et saupoudrer de piment d'Espelette.

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