Brandade de morue

Temps1 heure 10 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéFacile
CuisineRecette Pied Noire

La brandade, originaire de Nîmes, se retrouve maintenant de l'Italie à l'Espagne.
Etymologiquement, brandade vient du verbe provençal "brandar", remuer.
Cette version est celle qui a bercé mon enfance transmise par ma maman.

Poissons , Morue , Morue , Pommes de terre , Recette Pied Noire ,

4.29

7 votes

Ingredients
Kcal685 kcal
Parts4 Personnes

500 grMorue dessalée
600 grPommes de terre
2 Oeufs
2 goussesAils
100 grPersil
20 clHuile d'olive

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
685 kcal
34%

Graisse:
48 g
69%

Glucide:
25g
9%

Protéine:
30 g
60%

Sodium:
124 mg
5%

Cholesterol:
217 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 685 kcal
Total Graisse: 48 gr
Acide gras saturé: 35 gr
Cholesterol: 217 gr
Graisse Monosaturée: 31 gr
Graisse Polysaturée: 4 gr
Sodium: 124 mlgram
Total Glucide: 25 gr
Sucres: 2 gr
Fibres: 4 gr
Protéine: 30 gr
Vitamine A - IU: 174
Vitamine C: 71 mlgram
Vitamine D: 3 microgr
Calcium: 94 mlgram
Fer: 2 mlgram
Potassium: 1350 mlgram
Magnesium: 69 mlgram
Eau: 264 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Cacher les informations

Preparation

Hacher l'ail et le persil
Faire cuire la morue, départ au froid. Poursuivre la cuisson dès ébullition 5 à 6 minutes.
Enlever la peau et les arrêtes de la morue. Emietter là.

Faire une purée avec les pommes de terre.
Mélanger la morue à la purée et ajouter les oeufs, l'ail et le persil. Saler, poivrer.

Faire chauffer l'huile d'olive et la verser sur la purée.
Bien mélanger le tout jusqu'à obtenir une préparation onctueuse.
Avec deux cuillère à souper, façonner des quenelles et répartir sur les assiettes.
Servir chaud.