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Lapin aux olives
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients 4 personnes
2 Oignons doux
1 Bouquet de thym, romarin, basilic frais
2 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
150 gr D'olives noires (à la Grecque de préférence)
QS Huile d'olive, sel, poivre,
Préparation
Préparer une farce à partir de olives hachées au couteau, des feuilles de basilic ciselée ainsi que les feuilles de thym et de romarin.Répartir cette farce sur chaque râble. Rouler les râbles et les ficeler comme des rôtis.
Emincer les oignons.
Cuisson
Faire dorer les râbles de lapin dans de l'huile d'olive. Ajouter les oignons ainsi que des branches de thym et de romarin. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.Déglacer au vinaigre et ajouter quelques feuilles de basilic. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à réduction de la sauce.
Finition et présentation
Déposer un râble dans une assiette accompagné de la sauce. 
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