St Jacques snackées sur tarte fine paremsan, amandes et lit de légumes oubliées

Temps45 minutes
CoûtAssez cher
DifficultéMoyen
CuisineRecette Gastronomique

Voici une recette gastronomique facile à réaliser.
Préférer des coquilles st Jacques fraîches et d'origine française, gage de qualité.
Lors de votre achat, vérifiez qu'elles n'ont pas trempées dans de la saumure ce qui augmente leur poids, mais les gorge d'eau.

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3.67

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Ingredients
Kcal589 kcal
Parts4 Personnes

12 Coquilles St Jacques prendre la noix
1 Carotte jaune
1 Navet blanc long
1 Rutabaga
1 Panais
4 clHuile d'olive
30 grRaisins secs
4 clVinaigre balsamique
QS Sel, piment d'Espelette
Tarte
125 grFarine
125 grBeurre en morceaux à température ambiante
1 Oeuf
60 grParmesan
20 grAmande de mer en poudre
20 grAmande de mer entières
1 grSel

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
589 kcal
29%

Graisse:
40 g
57%

Glucide:
39g
14%

Protéine:
14 g
28%

Sodium:
273 mg
11%

Cholesterol:
163 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 589 kcal
Total Graisse: 40 gr
Acide gras saturé: 16 gr
Cholesterol: 163 gr
Graisse Monosaturée: 13 gr
Graisse Polysaturée: 2 gr
Sodium: 273 mlgram
Total Glucide: 39 gr
Sucres: 12 gr
Fibres: 4 gr
Protéine: 14 gr
Vitamine A - IU: 337
Vitamine C: 31 mlgram
Vitamine D: 7 microgr
Calcium: 306 mlgram
Fer: 1 mlgram
Potassium: 618 mlgram
Magnesium: 56 mlgram
Eau: 190 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Pour la tarte fine

Mettre le beurre dans un cul de poule. Ajouter le parmesan, et mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse.
Verser la poudre d'amende à la préparation ainsi que l'oeuf. Mélanger, la pâte doit être homogène. Verser la farine et ne pas trop travailler la pâte.
Dès que la pâte est prêtes, fomer une bouler et la mettre sous film plastique. La laisser reposer au moins 20 minutes au frigo.

Nettoyer les légumes, les peler et les découper en morceaux de 3 mm de côtés.
Faire réhydrater les raisins secs dans de l'eau chaude.
Mettre la pâte sur une plaque allant au four et la piquer d'amandes couper en deux dans la longueur.
Enfourner à four chaud 17 minutes à 160°.

Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire infuser le thym et le romarin.
Ajouter les légumes et les raisins. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Cinq minutes avant la fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le vinaigre. Bien remuer et poursuivre la cuisson.

Sortir la pâte du four, la découper en rectangle. Réserver

Au dernier moment snacker les noix de St Jacques (quelques secondes sur chaque face).
Dans une assiette de service, déposer la pâte amande/parmesan. Recouvrir de légumes anciens. Déposer par dessus 3 noix de St Jacques.
Déposer sur chaque noix du gros sel et du piment d'Espelette.
Vous pouvez aussi décorer avec du pesto.