Laver les filets sous l'eau froide afin d'enlever toutes les écailles. Les essuyer avec du papier absorbant et réserver.
Couper en fines rondelles le citron ainsi que la moitié de l'orange.
Pressé l'autre moitié et réserver le tout.
Dans un pilon, écraser les olives, les pignons ainsi que la coriandre.
Faire revenir à sec dans une poêle la chapelure.
Dans des ramequins individuels, disposer 5 files.
Répartir les rondelles de citrons et d'oranges dans chaque ramequin. Arroser de vin blanc.
Disposer dans chaque ramequin, la farce à base de pignon et d'olives et recouvrir de chapelure. Faire cuire à four chaud (180°) pendant 15 à 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson verser le jus d'orange par dessus et poursuivre la cuisson Vous pouvez saupoudrez de coriandre fraîche ciselée.
Servir chaud.