Pasta alla Genovese (Pâtes fraîches à la Génoise)

  • Temps
  • CoûtBon marché
  • DifficultéMoyen
  • CuisineRecette Italienne
Pasta alla Genovese (Pâtes fraîches à la Génoise)
  • Ingredients

  • Kcal1000 kcal
  • Parts4 Personnes
  • Pour la pâte
  • 300 grFarine
  • 3 Oeufs
  • Pour le pesto
  • 100 grPommes de terre
  • 100 grHaricots verts
  • 100 grBasilic
  • 30 grPignons de pin
  • 30 grParmesan
  • 30 grPecorino
  • 10 clHuile d'olive
  • QS Sel, poivre
  • Pour la pâte
  • 300 grFarine
  • 3 Oeufs
  • 1 grSel

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

  • Calories:
  • 1000 kcal
  • 50%
  • Graisse:
  • 41 g
  • 59%
  • Glucide:
  • 112g
  • 41%
  • Protéine:
  • 38 g
  • 76%
  • Sodium:
  • 406 mg
  • 17%
  • Cholesterol:
  • 445 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *
  • Calories: 1000 kcal
  • Total Graisse: 41 gr
  • Acide gras saturé: 29 gr
  • Cholesterol: 445 gr
  • Graisse Monosaturée: 21 gr
  • Graisse Polysaturée: 7 gr
  • Sodium: 406 mlgram
  • Total Glucide: 112 gr
  • Sucres: 2 gr
  • Fibres: 6 gr
  • Protéine: 38 gr
  • Vitamine A - IU: 352
  • Vitamine C: 14 mlgram
  • Vitamine D: 2 microgr
  • Calcium: 299 mlgram
  • Fer: 7 mlgram
  • Potassium: 619 mlgram
  • Magnesium: 93 mlgram
  • Eau: 161 gram
  • * Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

Preparation

  1. Pesto
    Mettre dans un mixeur l'huile d'olive, les pignons, les feuilles de basilic, le Parmesan ainsi que le Pecorino.
    Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

    Couper les haricots verts en biseaux (tronçons d'un centimètre).
    Couper les pommes de terre en fines rondelles.

    Pâtes
    Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre le sel et les oeufs, que vous aurez préalablement battus.
    Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
    Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

    Couper la pâte en petite quantité et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
    Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.

    Découper la pâtes sous forme de tagliatelles.
  2. Cuire les pommes de terre et les haricots verts dans de l'eau bouillante pendant 7 minutes.

    Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau). Remuer dès que les pâtes sont dans l'eau.
    Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
  3. Mélanger les haricots verts et les rondelles de pommes de terre au pesto.

    Verser les pâtes dans le saladier et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.

    Répartir les pâtes dans les assiettes et décorer de quelques feuilles de basilic.

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