Faire dessaler la morue pendant au moins 24 h00 en changeant l'eau au moins 3 fois.
Emincer l'oignon. Faire cuire la morue 30 minutes départ à froid.
Emietter la chair et réserver là.
Dans un fait tout en fonte faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon émincé.
Dès que l'oignon prend de la couleur, ajouter le concentré de tomate et mélanger bien.
Ajouter le coulis de tomate ainsi que l'harissa et faire mijoter 5 minutes.
Incorporer les morceaux de morue et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes à feu doux.
Réserver au frigo au moins 30 minutes. Répartissez la kémia de morue dans des coupelles et décorer de chips de parmesan et de caprons.