Risotto ai funghi porcini (Risotto aux cèpes)

Temps35 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéMoyen
CuisineRecette Italienne

Un risotto automnal à base de cèpes. Choisissez plutôt des cèpes jeunes et fermes.
Vous pouvez aussi mettre des cèpes séchés dans le bouillons afin d'apporter plus de goût.

Kémia / Tapas , Pâtes et Riz , Recette Italienne , Cèpe , Cèpe , Tapas Légumes , Risotto ,

4.50

4 votes

Ingredients
Kcal532 kcal
Parts4 Personnes

300 grRiz Arborio
1 lFond de veau
20 clVin blanc Sec
400 grCèpe frais
20 grCèpe séchés
30 grParmesan
50 grBeurre
1 Echalote
5 clHuile d'olive
QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
532 kcal
27%

Graisse:
26 g
37%

Glucide:
59g
22%

Protéine:
11 g
22%

Sodium:
1100 mg
46%

Cholesterol:
33 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 532 kcal
Total Graisse: 26 gr
Acide gras saturé: 11 gr
Cholesterol: 33 gr
Graisse Monosaturée: 10 gr
Graisse Polysaturée: 1 gr
Sodium: 1100 mlgram
Total Glucide: 59 gr
Sucres: 0 gr
Fibres: 2 gr
Protéine: 11 gr
Vitamine A - IU: 124
Vitamine C: 0 mlgram
Vitamine D: 1 microgr
Calcium: 135 mlgram
Fer: 1 mlgram
Potassium: 548 mlgram
Magnesium: 59 mlgram
Eau: 360 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Nettoyer les cèpes.
Réserver les 4 plus beaux cèpes et les couper en lamelles pour la décoration.
Couper en cube le reste des cèpes.

Faire bouillir le fond de veau en y ajoutant les cèpes séchés.
Faire revenir les cèpes dans de l'huile d'olive et réserver au chaud.

Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les morceaux de cèpes et remuer.

Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
Déposer dans des verrines le risotto.
Décorer de lamelles de cèpes et servir chaud.