Sardine farcie aux herbes, purée de fèves printanières

Temps1 heure 20 minutes
CoûtBudget moyen
DifficultéMoyen
CuisineRecette Italienne

Voici une recette printanière. Préférez des produits frais et surtout de bonne qualité.
Si vous avez un jardin potager, profitez en pour travailler vos légumes.

Et pour accompagner cela me diriez vous ! Je vous propose un Coteau de Tricastin, Domaine de Montine 2008 (arômes vanillé, fruit blanc, poire, très légèrement acide).

Poissons , Sardine et Maquerau , Sardine , Fève , Recette Italienne ,

4.50

6 votes

Ingredients
Kcal588 kcal
Parts4 Personnes

12 Sardines
50 grCoriandre fraîche
6 feuillesMenthe
3 Oeufs
45 grChapelure
15 grParmesan râpé
700 grFève fraîches
5 clHuile d'olive
QS Sel, poivre

Nutrition

Total par part (calculé sur 4 parts)

Calories:
588 kcal
29%

Graisse:
31 g
44%

Glucide:
25g
9%

Protéine:
47 g
94%

Sodium:
378 mg
16%

Cholesterol:
355 g

Basé sur un régime de 2.000 calories

Plus d'information

Informations Nutritionelles

Pour une part *

Calories: 588 kcal
Total Graisse: 31 gr
Acide gras saturé: 18 gr
Cholesterol: 355 gr
Graisse Monosaturée: 12 gr
Graisse Polysaturée: 6 gr
Sodium: 378 mlgram
Total Glucide: 25 gr
Sucres: 4 gr
Fibres: 8 gr
Protéine: 47 gr
Vitamine A - IU: 872
Vitamine C: 70 mlgram
Vitamine D: 51 microgr
Calcium: 383 mlgram
Fer: 9 mlgram
Potassium: 1451 mlgram
Magnesium: 166 mlgram
Eau: 276 gram

* Les informations nutritionnelles ne sont pas présentes pour tous les ingrédients. Les montants affichés sont basés sur les informations nutritionnelles présentes dans notre base.

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Preparation

Enlever les arrêtes des sardines par le dos. Les écailler et les vider.
Ciseler la coriandre et la menthe.

Mélanger les oeufs, la chapelure, le parmesan et les herbes. Saler, poivrer.

Remplir les sardines de cette préparation. Réserver.

Écosser les fèves et les faire tremper 30 minutes dans de l'eau froide.
Au bout de ce temps, les peler.
Mettre les fèves dans de l'eau tiède et démarrer la cuisson à feu doux. Dès que l'eau frémit, poursuivre la cuisson pendant 15 minutes minimum (en fonction de la grosseur de vos fèves). Les fèves doivent être tendre.

Egoutter les fèves et les écraser à la fourchette et passer cet écrasé au tamis. Ajouter 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, du lait chaud jusqu'à l'obtention d'un purée onctueuse. Saler, poivrer et mélanger le tout. Réserver au chaud.

Faire préchauffer le four pendant 5 minutes à 180 °. Enfourner pendant 10 minutes.
Monter la purée dans une assiettes, décorer de fleurs de romarin et de thym.
Déposer une sardine.
Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer de poudre de piment d'Espellette