Eplucher la carotte et la couper en rondelles de deux centimètres d'épaisseur.

Faire cuire les crevettes. Les décortiquer et garder les carapaces. Enlever le boyau.
Piler les carapaces des crevettes. Réserver. Faire bouillir le fumet de poisson. Dès ébullition ajouter les carapaces de crevettes, la carotte et l'oignon émincé.
Laisser bouillir pendant 15 minutes.
Mixer le bouillon et chinoiser.
Remettre le bouillon sur le feu et laisser venir à petite ébullition.

Dans une grande casserole afin de permettre l'évaporation, mettre 2 càs d'huile d'olive. Ajouter le riz.
Dès que celui ci est translucide, verser le vin blanc et remuer.
Dès que le vin blanc est évaporé, ajouter une louche de bouillon et remuer. Ajouter le bouillon de poison louche par louche dès que celui ci est évaporé et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Dès que le riz est cuit, couper le feu, ajouter le beurre et la crème remuer. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Faire revenir les crevettes. Remplir un bol de risotto, déposer les crevettes et décorer de tomates confites et de piment d'espelette.
Servir chaud.