Nettoyer les calamars. Garder que le blanc. Le découper e lamelle de 2 cm environ, puis sur le côté intérieur faire des losanges avec un couteau.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue et en enlevant le boyau.
Nettoyer les moules en les grattant sous l'eau froide et en les ébarbant.
Peler la lotte, lever 2 filets et couper les en cube de 1.5 à 2 cm.
Couper les courgettes et les pommes de terres en cube.
Emincer l'oignon, le gingembre et la citronnelle. Ecraser les gousses d'ail. Mettre la pâte de crevette dans un wok chaud et remuer pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de curry et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes de plus.
Ajouter au wok le gingembre, la citronnelle, l'oignon, l'ail. Faire suer l'oignon.
Incorporer les courgettes et les pommes de terre et laisser cuire 2 minutes.
Verser le fumet de poisson, le lait de coco, le sucre de palme et les feuilles de kaffir que vous aurez déchiré en petits morceaux.
Amener à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pour terminer incorporez les fruits de mer et le poisson.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que ces ingrédients soient cuit.
Verser le jus de citron vert à la préparation remuer. Dans un bol ou une assiette creuse, répartir les différents ingrédients. Versez la sauce du curry et parsemer de feuilles de coriandre fraîches.