Nettoyer les seiches les couper en lamelles de 5 cm de large.
Dégermer l'ail en coupant les gousses en deux, puis hacher les gousses.
Emincer l'oignon. Faire revenir les seiches dans une poêle avec de l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon et poursuivre la cuisson, 2 minutes.
Jeter le riz en pluie et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Recouvrir d'eau, saler, poivrer et ajouter le sachet de spigol.
Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole la crème liquide. Dès l'apparition des premier bouillon, plonger les olives et poursuivre la cuisson à feu doux, pendant 15 mn.
Mixer la préparation et réserver Mettre le riz dans un cercle. Déposer par dessus des morceaux de seiche.
Décorer avec des lamelle d'écorces d'oranges non traitées, de fleurs de romarin, d'une câpre à queue.
Saupoudrer de piment d'Espelette.