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Les meilleures recettes de poisson, daurade, rouget, bar, fruits de mer
Poisson
Thon, daurade, rouget, espadon, encornet ... le meilleur du poisson en version Méditerranéenne
Thon, daurade, rouget, espadon, encornet ... le meilleur du poisson en version Méditerranéenne
Anchois
Bar et Daurade
- Bar aux citrons confits, purée d'amandes, ravioles de betterave au curry thaï de moules
- Daurade au citron confit, fenouil et céleris confits à l'huile d'olive
- Daurade Royale à la chermoula
- Daurades aux olives, pomme de terre rate façon thaï
- Filet de daurade en croûte d'herbe et roquefort aux épices, aubergines permigiana aveyronnaise
- Filet de daurades roses en papillote, petits légumes de printemps à l'aïoli et pesto de coriandre
- Le caldero, comme un souvenir d'Arzew
Calamar, Encornet, Sépia
- Calamar farcis aux légumes parfum cannelle et riz noir
- Calamars en daube
- Calamars farcis à la sauce tomate
- Calamars grillés farcis aux herbes
- Encornet farcis aux crevettes
- Encornets farcis à la ratatouille et crevettes sur sablés au piment d'espelette
- Polenta aux calamars (Polenta ai calamari)
- Seiche au riz bomba à la crème d'olives
- Supions en sauce tomates parfumée à la cannelle
Fruits de mer
- Brochette de Saint Jacques snackées, pois mange-tout, bouillon de poule au massala
- Cassolette du pêcheur
- Coquille St Jacques truffées aux girolles
- Coucous de poissons
- Crevettes sautées à la coriandre et germes de soja
- Curry Jaune de Poisson et fruits de mer
- Espadon aux fruits de mer en papillote
- Fricot de fruits de mer comme à Nemours
- Fricot de fruits de mer, ou comme un retour de week end à Aïn el Turk
- Fruits de mer à la plancha
- Marmite du pêcheur du port d'oran
- Moules au chorizo
- Noix de St Jacques snackées sur lit de Poivron/Pomme/Gingembre et Lentille/Ananas/Curry aromatisé à la mandarine
- Pâtes aux fruits de mer et aux asperges vertes
- Pâtes aux fruits de mers et à la Poutargue
- Risotto aux gambas
- St Jacques snackées sur tarte fine paremsan, amandes et lit de légumes oubliées
Merlu et Merluchon
- Ragout de Merlu aux olives et câpres en cocotte
- Tranche de Merlu de ligne en sauce tomate et aux olives, sur lit de légumes du soleil
Morue
Rouget
- Cannellonis de courgettes farcis aux rougets, purée de figues, émulsion de coriandre
- Filet de rouget au pesto, sur lit de peperonata
- Filet de rouget en croute de piment d'Espelette, légumes confits à l'huile d'olive et cannelle
- Filet de Rouget et coquillages en papillotes
- Filet de rougets façon escabèche, purée de potiron et patate douce, bisque d'écrevisses
- Filets de rouget à la Sicilienne en papillote
- Filets de rougets au basilic, petits légumes à la sicilienne
- Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka
- Rougets rôtis farcis à la sardine, sauce à la betterave, riz arborio façon paella, espuma de betterave
- Tarte à la basquaise au rouget et copeaux d'Ossau Iraty
- Tartine de filet de rouget sur lit de ratatouille parfumée à la menthe
Sardine et Maquerau
- Beignets de sardines et pesto de coriandre
- Duo de Sardine et Maquereau à la Plancha
- Feuilleté de sardine, aux olives et tomate, parfumé au Basilic
- Galette de sardines jus et émulsion de coriandre ou les saveurs d'une pêche à Arzeu
- Sardine à la chermoula
- Sardine farcis aux herbes, purée de fèves printanières
- Sardines à la Sicilienne
Thon, Bonite, Espadon
- Axoa de thon au cidre façon parmentier, crème de piquillos
- Bonite marinée au pamplemousse et coriandre, légumes parfumées à la verveine et à l'orange
- Espadon à la Messinaise
- Espadon à la sicilienne
- L'espadon, le potimarron et le vinaigre balsamique
- Rillette d'espadon à l'aneth et au cumin
- Thon mariné au soja et wasabi, poivrons jaunes confits
