Nostalgie, quand tu nous tiens
Cigares au miel
Vous connaissez mon attachement à mes origines et ma volonté de m'accrocher à ma "pied-négritude".
Depuis quelques années maintenant, ce blog vous fait découvrir la richesse de la gastronomie pied-noir, gastronomie qui ne s'arrête pas au couscous.
Vous avez pu re-découvrir des plats connus tels que la Chorba, le Potaje, la Loubia, la Macaronade, les Calamars farcis à la sauce tomate ...
Mais aussi des plats moins connus, mais tout aussi merveilleux en saveur, qui j'espère ne tomberont pas dans l'oubli tels que les Moules à l'Oranaise, le Lapin aux olives, les Rougets rôtis farcis à la sardine, la Tartine de fèves aux parfums de fleurs de thym et romarin ...
Tout ceci pour dire que ce petit travail de mémoire n'a qu'un seul but, faire en sorte que cet héritage gastronomique ne disparaisse pas, car je considérais cela comme un second exil.
Pour que notre histoire ne tombe pas dans l'oubli et que nous puissions léguer à nos enfants une partie de notre patrimoine, une action a été mise en place "Manifestation Pied noire 50 ans" avec un rendez vous le dimanche 18 Mars 2012.
Vous pourrez découvrir tout cela sur le blog dédié ici ainsi que sur Facebook ici.
Alors pour attendre, une petite douceur, comme là-bas !
Cigares au miel
Ingrédients 4 personnes
1 Paquet de feuilles de brick
500 gr Poudre d'amandes
400 gr Sucre
2 Zestes de citron
1 Paquet de sucre vanillé
2 Cuillère à soupe d'eau de fleurs d’oranger
2 Oeufs
QS Huile de friture, Miel
Préparation
Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé ainsi que l'eau de fleurs d'oranger. Ajouter un oeuf entier puis le blanc du second.
Malaxer afin d'obtenir une farce onctueuse.
Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu. Partager les en deux.
Déposer la farce et rouler les feuilles à la manière d'un cigare.
Cuisson
Plonger les cigares dans l'huile bouillante. A la sortie du feu les rouler dans du miel fondu.
Finition et présentation
Déposer 2 cigares en quinconces et saupoudrer de cannelle.
Posté par Babali le 24-01-2010 00:00 dans
Dessert
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Vivement noël
Crêpes mille trous, compotée de miel et fruits sec au parfum de rose
Babali, pourquoi cours tu dans tous les sens ?
Il faut que je finisse d'acheter les cadeaux,
Il faut que je prépare les menus pour les fêtes,
Il faut finir de ranger la maison,
Il faut que j'aille voir la grande souris à sa compétition,
Il faut que je prépare la publication de ce week-end, et tu me demandes pourquoi je cours ?
Ok, Ok, mais bon que vas tu nous préparer pour ce soir ?
Alors vite vite, encore une douceur ! Je vais allez revisiter un dessert arabe, "Les crêpes milles trous" et comme je ne peux pas les servir toute seule, va falloir ajouter quelque chose !
Crêpes mille trous, compotée de miel et fruits sec au parfum de rose
Ingrédients 4 personnes
8 Dates sèches
8 Abricots secs
8 Figues sèches
100 gr Miel
50 cl Eau de rose
5 gr Levure de boulanger
1 Paquet de levure chimique
300 ml Semoule fine (semouline)
300 ml Farine
1 Oeuf
1 l Eau
Préparation
Emincer les fruits secs. Les metttre dans un bol et les recouvrir de l'eau de rose et de 25 cl d'eau. Laissez mariner une nuit.
Le lendemain, mélanger 75 cl d’eau tiède, la levure de boulanger et les 3/4 de levure chimique.
Ajouter la farine, l'oeuf et la semoule. Bien mélanger le tout.
Mettre la préparation dans un mixeur et mixer pendant 5 à 7 minutes.
Laisser reposer la pâte pendant une heure à température.
Cuisson
Faire cuire les crêpes mille trous, comme les crêpes traditionnelles. Des trous doivent apparaître. Réserver dès que la partie visible est cuite.
Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le miel, puis verser les fruits secs ainsi que la marinade.
Laisser réduire la totalité du liquide à feu doux.
Finition et présentation
Déposer sur une crêpe la compotée de fruits secs.
Servir chaud.
Posté par Babali le 06-12-2009 00:00 dans
Dessert
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Vous prendrez bien un peu de thé ?
Makroude
Pendant que la majorité des blogueurs se rencontrait à Soisson pour le 2ième salon du blog culinaire, voilà que Babali, devait délaisser sa cuisine, non pas pour participer à un salon, une présentation ou a un quelconque congrès en relation avec le monde culinaire, mais pour amener la plus grande de ses souris à une compétition d'escrime dans les Landes.
On va dire que le plaisir n'est pas le même, même si j'avoue que me retrouver derrière mes fourneaux m'a manqué.
Mais bon, c'est comme ça, au lieu d'entendre le "bloblotage" d'un plat qui mijote, j'avais droit au "biiiippppp" strident des touches effectuées par 48 compétiteurs présents en même temps sur les pistes.
Comme seul repas dominical, un sandwich, loin des agapes des week-end précédents.
Alors, hier soir, pas le temps de poster ma recette dominicale et ce soir, il a fallu puiser dans mes réserves.
En fait, je vous l'avoue humblement, hier en attendant la remise des médailles, je rêvais de prendre un thé. Et ce qui me connaissent, savent que le seul thé que je peux boire, c'est le thé à la menthe. Cela doit être génétique ... allez savoir.
Et quoi de plus merveilleux que prendre un thé à la menthe bien sucré avec une petite douceur, bien mielleuse ... comme, des Makroudes par exemple.
Makroude
Ingrédients 4 personnes
500 gr Semoule moyenne
3 Oeufs
1 Verre d’huile d'olive
1 Cuillère à café d’eau de fleur d'oranger
100 gr Dattes dénoyautés
250 gr Miel liquide
QS Huile de friture
Préparation
Faire dorer la semoule à sec. Mettre dans une terrine avec 1/2 verre d'huile. Pétrir et laisser reposer au moins une heure.
Écraser les dates afin d’en faire une purée. Mélanger avec une cuillère à soupe d’huile.
Incorporer les oeufs, l’eau de fleur d’oranger.
Etaler la pâte en ruban 40 cm sur 5 cm de large et 2 cm d’épaisseur.
Déposer la purée de datte sur un ruban et recouvrir avec le second.
Découpez en losange les makroudes.
Cuisson
Faire frire les makroudes dans de l’huile de friture à feu modéré.
Finition et présentation
Dès la fin de la cuisson, plonger les makroudes dans du miel liquide pendant au moins 15 minutes.
Servir avec un thé à la menthe.
Les makroudes se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique.
Posté par Babali le 23-11-2009 00:00 dans
Dessert
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Sweet Babali
Baklawa
Quoi ! Un dessert ??? t'es malade Babali ??
Non pourquoi ?
Ben parce que sur le blog des recettes de desserts, cela se compte sur les doigts d'une seule main !
Tu as surement raison, mais de temps en temps un peu de douceur ne fait pas de mal.
Je regrette seulement de ne pas avoir pris le temps d'apprendre ces recettes de la main de ma grand-mère. Quel bonheur quant on arrivait chez elle de trouver des montécaos, des makroudes, des cornes de gazelles et la Mouna avec un M majuscule !
Tout ce savoir perdu, dommage,...
Toutes cette douceur, miellée, sucrée qui vous font tout oublier même les plus farouches régimes !
Alors après un week-end, très sweet, avec les petites souris (surtout après la fin de semaine que nous a fait subir la petite souricette) , un samedi soir irréel, un dessert très sweet ou le miel dégouline entre vos doigts et ou la première bouchée vous régale, et la dernière...
Baklawa
Ingrédients 4 personnes
1 Paquet de feuilles de brick
3 Tasses de cerneaux de noix
2 càs d'eau de fleurs d'oranger
QS Cannelle, Miel
Préparation
Concasser les noix. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et un peu de miel afin de faire une pâte homogène mais non liquide.
Badigeonner les feuilles de brick avec du beurre fondu.
Placer un tiers des feuilles dans un plat carré allant au four.
Déposer la farce et recouvrir des feuilles restantes. Inciser les feuilles.
Cuisson
Mettez à four chaud 15 à 20 minutes à 180 °C.
Finition et présentation
Dès la sortie du four, verser du miel froid et laisser absorber jusqu'à refroidissement.
Une fois les baklawas refroidis, découper en losange et servir sur une assiette.
Décorer de fleurs de thym.
Posté par Babali le 11-10-2009 00:00 dans
Dessert
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Petite histoire de la Semaine du goût
Montécao (ou Ghribia)
Comme je vous l'ai indiqué la semaine dernière, Couleur Kémia participe à la semaine du goût qui cette année fête son vingtième anniversaire.
C'est vrai, j'avoue que cette semaine du goût ne voulait trop rien dire avant que mes filles soient scolarisées et qu'elles participent au sein de leurs établissements à cette semaine.
Elles sont toujours ravie quand arrive cette semaine car, les menus de la cantine se transforme et qu'elles participent à des ateliers sur le goût.
Depuis 2 ou 3 ans, on a l'habitude de relayer à la maison cette semaine du goût ! C'est la semaine ou mes filles mettent la main à la pâte !
C'est une semaine ou j'ai un bon prétexte pour leurs faire goûter de nouveaux goûts, de nouvelles saveurs et ou l'esprit ludique s'invite à notre table.
Et quoi de plus merveilleux quand mes petites souris décident par elle même d'investir la cuisine et de faire des gâteaux. Pas n'importe lesquels, des Montécaos comme disent les pieds-noirs de l'Oranie.
Alors voici la recette qu'elles ont utilisé pour faire plaisir à leur papa.
Montécao (ou Ghribia)
Ingrédients 4 personnes
500 gr Farine
250 gr Sucre
125 gr Saindoux
QS Huile (pour la plaque de cuisson), Cannelle
Pour plus de légèreté, le saindoux peut être remplacé par 1/4 de litre huile ou du beurre.
Vous pouvez aussi, mettre 250 gr de farine et 250 gr de poudre d'amande.
Préparation
Mélangez la farine, le sucre, le saindoux et un peu d'huile afin d'obtenir une pâte homogène.
Formez des boules pas trop grosses sur une plaque huilée.
Cuisson
Enfournez à 180° pendant 10 mn.
Laissez refroidir, saupoudrez de cannelle.
Finition et présentation
Servez les montécaos froid avec un thé à la menthe.
Les montécaos se gardent plusieurs jours dans une boîte en fer ou une boîte en plastique
Posté par Babali le 19-09-2009 00:00 dans
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