Emincer les oignons.
Faire tremper les raisins sec dans de l'eau chaude pendant aux moins 1h00.

Laver les poivrons et les tomates.
Vider les poivrons et les détailler en dés.

Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive. Déposer les cuisses de poulet afin qu'elles soient dorées.
Ajouter les oignons, saler, poivrer.

Verser le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson une vingtaine de minute.

Mettre la cannelle, les raisins secs, couvrir et laisser mijoter 45 minutes de plus.
Ajouter les amandes et le gingembre, et poursuivre la cuisson pendant 5 mn.

En fin de cuisson intégrer le miel.

Pour la frita :
Dans une grande poêle, verser l'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude, ajouter les poivrons et remuer.
Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux.
Laisser cuire à couvert, sur feu doux jusqu'à ce que les tomates aient rendus leur eau.
Découvrir et laisser réduire lentement jusqu'à épaississement.

Déposer une cuisse de poulet dans l'assiette, verser un trait de sauce de cuisson associée à une quenelle de frita.

Si vous avez opter pour de pois chiches secs, la veille les faire tremper avec une 1/2 càc de bicarbonate. Puis le jour même, les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 mm.
Emincer l'oignon.
Peler et émincer les carottes.
Couper en tronçons les carottes et les courgettes.
Peler la courge et la couper en cube.

Mettre la poule dans un fait tout ou un autocuisseur, la recouvrir d'eau et la faire cuire 25 mn.
Pendant ce temps, faire revenir l'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver dans le couscoussier.
Mettre les oignons dans la poêle et les faire suer. Ajouter les épices, le concentré de tomate, faire chauffer quelques secondes. Verser un verre d'eau pour délayer le tout et verser cette préparation dans le couscoussier.

Mettre la poule dans le couscoussier et recouvrir d'eau de cuisson.
Ajouter les carottes, le navet ainsi que les pois chiches. Faire cuire à feu doux.

Pendant ce temps, mettre la graine de couscous dans un grand saladier, verser 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 verres d'eau froide. Rouler et aérer la semoule. Laisser reposer le temps que la semoule sèche.
Mettre la semoule dans le panier et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

Enlever le panier et répété l'opération avec de l'eau salée uniquement. Laisser sécher.

Avant de remettre le panier, ajouter la courge et la courgette.
Laisser encore cuire 25 minutes le temps que la semoule gonfle.

Mettre la viande dans un plat, les légumes et la marga (la sauce) dans un autre. Servir avec la semoule séparée.

Vous pouvez prendre une louche de marga, la mettre dans une petite casserole et faire infuser 4 à 5 piments de Cayenne.

Emincer les feuilles de kaffir.
Couper le blanc de poulet en cube de 2 à 3 centimètres.
Râper ou concasser le sucre de palme.

Mettre la pâte de curry dans un wok et cuire à sec quelques secondes afin que les arômes se dégagent.
Ajouter le lait de coco, le sucre de palme ainsi que la sauce Nam Pla.
Laisse réduire au 2/3 la sauce au feu doux.
Pendant ce temps faire revenir le blanc de poulet et réserver.
Ajouter dans le wok les haricots verts, le poulet et le basilic. Laisser cuire 5 à 10 minutes à couvert.
Faire griller les cacahouètes à sec.

Servir le curry dans un bol, verser quelques cacahouètes et des lamelles de piments.

Faire blanchir les olives quelques secondes.
Couper les carottes en rondelles, les courgettes en bâtonnet et les poivrons en carré.
Préparer une farce avec du pain dur, du beurre et 250 gr d'olives vertes et noires. Passer au mixeur, la pâte doit être onctueuse.
L'étaler entre deux film plastique et la rouler au rouleau à cuisine afin d'en faire une pâte fine. Réserver au congélateur.
Couper les filets de poulets afin d'en faire des parts égales. Garder les petit morceaux

Faire dorer les blancs de poulet dans une cocotte avec les oignons émincées. En fin de cuisson, intégrer la farine
Ajouter les tomates coupées en dès. Saler, poivrer. Ajouter le piment ainsi que la coriandre. Recouvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux.
Au bout de 10 minutes, ajouter le reste des olives et poursuivre la cuisson.
Cuire à l'anglaise les carottes et les bâtonnets de courgettes.
Retirer les blancs de poulet. Découper au même format la pâte que vous avez préparer . Passer au grill 2 à 3 minutes
Faire revenir dans de l'huile d'olive les poivrons. A mi cuisson, ajouter les carottes et les courgettes.

Déposer dans une assiette le morceau de poulet.
Ajouter quelques légumes et décorer de la sauce.

Mettre les dés de poulet dans un plat creux. Verser le jus de citron et recouvrir d'eau. Laisser mariner une vingtaine de minutes. Retirer la viande, l'égoutter et l'essuyer.
Piler au mortier le cumin et les clous de girofle. Mettre de côté 1 tiers du mélange.

Eplucher les cives et les découper en fines rondelles. Hacher le persil et le thym et le piment. Mettre de côté 1 tiers du mélange.

Couper les papayes en deux, enlever les graines et couper la chair en dés.
Couper l'aubergine en dés, saler, laisser dégorger quelques minutes. Essuyer le sel et sécher.

Faire revenir la viande dans de l'huile. Ajouter la poudre de colombo et les 2/3 de cumin et de clous de girofle. Faire mijoter brièvement à feu très doux.

Incorporer délicatement les 2/3 de persil, thym et piments ainsi que la pâte massalé. Recouvrir laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les papayes et l'aubergine. Faire mijoter 20 minutes de plus. Rajouter éventuellement de l'eau.

Faire chauffer le dernier tiers de cumin et de clous de girofle, de cive, persil, thym et piments, laisser brunir un instant puis ajouter cette préparation à la viande.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Servir le colombo avec du riz blanc