Cannelloni de courgettes ! C'est de pâtes ! Non c'est pas des pâtes
Voilà ma dernière contribution par ma fée du net "Ligne et Papilles" pour le spécial courgettes.
Je vais vous abandonner pendant 2 semaines, en effet je m'en vais faire un petit tour à Avignon puis à Sète et retour à Avignon, raison professionnelle oblige. Je vous raconterai tout cela bientôt. En attendant voici les Cannellonis de courgettes farcis aux rougets, purée de figues, émulsion de coriandre ... et ce ne sont pas des pâtes.
Cannellonis de courgettes farcis aux rougets, purée de figues, émulsion de coriandre
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients 4 personnes
6 rouget,
1/2 bouchon d'anisette blanche,
2 blancs d'oeufs,
1 bouquet de coriandre fraîche, huile d'olive
100 gr de figue,
1 cuil à café de cumin.
Préparation
Cannellonis de courgettes :Couper les courgettes en tronçon. Les évider et garder la chair de courgette.
Lever les filets des rougets. Les mixer avec la chair de courgette, les blancs d'oeuf, sel, poivre, l'anisette blanche.
Remplir les cannelloni de courgettes avec la farce.
Purée de figues
Réhydrater les figues dans de l'eau tiède avec le cumin. Mixer les figues en ajoutant de l'eau de ré hydratation pour en faire une purée onctueuse.
Emulsion de coriandre
Mixer et émulsionner la coriandre avec de l'huile d'olive.
Cuisson
Faire cuire en papillote 20 à 30 mn les cannelloni (en fonction de votre goût). Finition et présentation
Poser 3 cannellonis de courgettes et accompagner de la purée et de l'émulsion. 
# Le 01-06-2007 20:47, Lisanka a laissé le commentaire suivant
Je suis déjà en appétit!