Babali prend des vacances avec de la pourtargue

Ben voilà, si vous êtes allez faire un tour chez Audrey et chez Papilles et Pupilles, vous verrez que la Poutargue est à la mode. Mais pas n'importe qu'elle Poutargue. La Poutargue de Petrossian.

Cela fait quelques temps, que ce produit m'attire ! En effet, ne l'appelle t'on pas le caviar de Méditerranée ? Et ma cuisine n'est elle pas méditerranéenne ? Et là Petrossian me donne l'occasion de tester leurs produits et zou, voilà que mon petit colis arrive vendredi (10/10 pour l'emballage et la date de livraison). Depuis, moultes recettes se bousculent dans ma tête !! Et hop, un petit tiramisu à la poutargue en croustillant de parmesan. Et hop une deuxième recette, toute simple comme je les aime, une tartine, à l'huile d'olive, copeaux de parmesan et poutargue. Et hop une troisème recette à base de bonnes pâtes italienne à la sèche et son encre et poutargue !!! Bon, heureusement que les vacances arrivent pour préparer tout cela. Pour en revenir au site de Petrossian, vous pourrez trouver des articles de très hautes qualités, comme le caviar et les truffes et d'autres plus accessibles (en tout cas pour ma bourse). Allez je vous donne rendez vous la semaine prochaine pour vous faire part de mes expériences. Et d'ici là profiter de mes dernières recettes.

Calamars farcis à la sauce tomate

5 étoiles, note basée sur 254 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 70 mn

Ingrédients 4 personnes

4 Encornets moyens
250 gr Chair à Saucisse
1 Oeuf
1/2 Cuillère à café de coriandre fraîche ciselée
1 l Coulis de tomate
100 gr Pain rassis
200 gr Riz bomba
4 Louches de sauce tomate
1 Louche de safran diluée dans de l'eau
4 Louches de fumet de poisson
1 Piment de cayenne
QS Huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Nettoyer les encornets.
Couper les pattes en morceaux et réserver.

Si vous souhaitez faire un riz noir (façon Alberto Herraiz ), garder les poches d'encre (sans les percer).

Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'oeuf, la mie de pain mouillé dans du lait et la coriandre.
Farcir les encornets (à moitié sinon ils vont éclater). Les fermer avec une pique en bois.

Cuisson

Portez à ébullition le coulis de tomate. Salez, poivrez la sauce et ajoutez le piment de Cayenne égrainé.
Plongez les encornets dans le coulis et faites cuire 30 à 45 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de pattes des encornets dans une poëlle allant au four avec un peu d'huile d'olive.
Verser le riz et le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter la sauce tomate (ainsi que les poches d'encres si vous souhaitez un riz noir. Les percer pour en diluer la substance).
Ajouter le fumet de poisson ainsi que le safran dilué.
Faire cuire 3 mn à feu vif, puis 3 mn doux et finir de cuire 11 mn au four.

Finition et présentation

Monter le riz dans un cercle. Disposer quelques feuilles de mâche, des bâtonnets de pomme et des lamelles de tomates séchées.

Couper les encornets en deux dans le sens de la longueur, et les disposer de chaque côté du riz. Assaisonner de deux traits de coulis de tomate.