Li fet met

Castres - Juin 1996

Dis comment fais tu le potaje ?

Oh la la mon fils ! mais c'est compliqué ! et puis c'est long ! Mais je t'en ferai n'ai pas peur !

Mais je ne veux pas que tu m'en fasses je veux que tu me dises comment tu fais. Comme ça je pourrai le faire aussi !

Mais pourquoi veux tu t'embêter avec ça ??

Parce que je veux savoir le faire ! Je suis prêt à t'écouter, j'ai tout pour noter !

Bon, alors il te faut des pois chiches et des haricots blancs

Combien il en faut.

Je ne sais pas, suffisamment ! enfin tu vois, une ou deux poignets quoi.

Bon je mets 150 gr de chaque. Et après ....

Après il faut les faire tremper dans de l'eau toute une nuit .... tu vois c'est long à faire ! Il vaut mieux que je t'en fasse !

Mais non, ça va, continues ! après les avoir fait tremper que fait on ....

Et c'est comme ça que le mémoire c'est transmise entre ma grand mère et moi, autour d'une vieille table de cuisine.

Petite histoire culinaire : La migration en Algérie peut être répartie par région. L'Algérois a accueilli les migrants Italiens, Français, Ibizaing et Mahonnais (concentré à Fort de l'eau). L'Oranie à dominante espagnole est empreint de recettes ibériques. C'est le cas pour le potaje.

Potaje et son croustillant au sésame noir

5 étoiles, note basée sur 245 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 105 mn

Ingrédients 4 personnes

100 gr de pois chiches,
100 gr d'haricots blancs,
150 gr de blettes,
150 gr de navets,
150 gr courge,
1 oignon,
4 saucisses de Toulouse,
150 gr de petit salée,
1 pied de cochon,
1 os de jambon,
150 gr de langues d'oiseaux,
safran,

Préparation

La veille faire tremper les pois chiches et les haricots blancs.

Cuisson

Le lendemain les faire bouillir séparément dans 2 eaux de cuisson différentes.
Préparer les blettes et le faire blanchir quelques minutes.
Faire revenir l'oignon et le safran. Réserver.
Faire revenir le petit salé coupé en morceaux avec les saucisses.

Dans une cocotte en fonte, mettre l'os de jambon, et le pied de cochon. Recouvrir d'eau et faire cuire 20 mn. Ajouter les pois chiches, les haricots blancs, les blettes, les navets coupés en cubes, l'oignon, les saucisses, les petits salés. Laisser mijoter 45 minutes.
Ajouter le courge coupée en cube et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn.
Pour terminer verser les langues d'oiseaux et laisser cuire 10 mn.

Finition et présentation

Pour le croustillant, beurrer une feuille de brick, parsemer de graines de sésame noir. Passer au jaune d'oeuf et faire cuire 1 à 2 mn à four chaud.