Je veux du soleil ... avec passion créative

Si je vous dis que ma deuxième rencontre avec des blogueuses de la sphère culinaire a eu lieu ... vous me croyez ?
Et bien oui, après Tiusha à Avignon en juin, j'ai eu les chance de rencontrer presque toutes les "Merveilles".

"Et ou les as tu rencontrer" me demanderiez vous ??? Et bien à la journée des blogueuses du salon "Passion créative" de Bordeaux. Vendredi soir, j'ai ainsi pu rencontrer Chantal (Assiettes Gourmandes), Cécile (Torchons & Serviettes), Joëlle(Auntie Jo Funny Little Kitchen), Audrey (Ma p'tite cuisine) Véro (Cuisine Métisse) et Bergeou (Chez Bergeou).
J'ai pu assister à la fin de la prestation de Véro ainsi que la présentation de Bergeou avec ses recettes Bio. Rencontre forte enrichissante qui permet de faire tomber la barrière du virtuel.
Ce n'est pas tout, mais il m'a quand même fallu me mettre au fourneaux afin de vous préparer un nouveau plat. Le plat que je vous propose est un coup de coeur. Un plat pied noir (oui, oui, promis), sur lequel je n'ai pratiquement rien changé (Je n'ai rajouté que l'espuma). Il est tout simplement magnifique, digne d'être servi dans un restaurant ... Ma grand mère ne me croyait pas quand je lui disais.
Alors juste pour vous, voici des Rougets rôtis farcis à la sardine, sauce à la betterave, riz arborio façon paella, espuma de betterave.

Rougets rôtis farcis à la sardine, sauce à la betterave, riz arborio façon paella, espuma de betterave

5 étoiles, note basée sur 288 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients 4 personnes

4 rougets,
180 gr de filets de sardines,
1 càs d'huile d'olive,
une tomate confite coupée en dés,
3 feuilles de basilic hachées,
1 càs de parmesan,
1 càs de jus de citron,
QS ail haché, sel, poivre,

Le jus de 2 betteraves cuites (passée à la centrifugeuse),
3 échalotes émincée,
25 cl de vin blanc,
200 gr de beurre,
25 cl de crème liquide,
2 feuilles de gélatine.

Préparation

Ecaillez les rougets et les désarêter par le dos. Réserver.
Faire cuire les filets de sardines. Ecrasez les à la fourchette. Ajouter l'ail, le basilic, le parmesan, la tomate, le jus de citron. Mélanger et assaisonner.
Farcir les rougets.

Cuisson

Faire cuire les rougets à four chaud 8 mn à 220°.

Pendant ce temps, faire blondir les échalotes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire. Intégrer le jus de betterave et poursuivre la réduction.
Partager la sauce en 2. Monter au beurre la première moitié.

Passer au chinois la 2ième moitié de la sauce. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn. Essorer et intégrer les feuilles à la sauce encore chaude.
Verser la crème liquide et mixer le tout. Verser la préparation dans un siphon. Ajouter le gaz, mélanger.
Maintenir au chaud au bain marie.

Finition et présentation

Déposer un rouget dans une assiette et accompagner du verre d'espuma et d'un riz arborio cuit dans un bouillon de poisson façon paella.