Tu nous sers des amandes au safran à l'apéro ?

Et oui, encore une fois ma valise est prête ! Comme toute les semaines, mais à la différence c'est que cette semaine, je ne vais pas à Limoges mais à Suze la Rousse !
Suze la Rousse ??? Oui, Suze la Rousse dans la Drôme. Certains d'entre vous se demande ce que je vais bien pouvoir y faire! Et bien non, ce n'est pas pour le travail. Je vais assister pendant 3 jours à une formation sur l'oenologie à l'Université des vins qui est à Suze la Rousse.
Effectivement, j'apprécie le vin et aime bien servir mes plats avec le vin qui va bien (à défaut de pouvoir le servir avec des vins de Mascara !). Mais voilà, l'occasion s'est présentée de pouvoir suivre une formation et apprendre réellement à déguster un vin, apprendre à l'apprécier dans toute sa constitution.
J'attends de cette formation un autre regard sur les vins et la possibilité de m'ouvrir d'autres chemins dans la constitution des "petits plats" comme disait ma grand mère que je vous présente chaque semaine. Alors avec un petit vin blanc sec et quelques amandes (de mer) que pourrais je faire ??? Tout simplement des Amandes au Safran.
Alors à la semaine prochaine pour le récit de cette folle aventure.

Amandes au safran

4 étoiles, note basée sur 275 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients 4 personnes

12 Amandes
1/2 Verre de vin blanc sec
1/2 Oignon
1 Oeuf
1 Bouquet de thym, coriandre, laurier
1 Pincée de safran
50 cl Crème fraîche
1 Cuillère à soupe de farine
6 Gousses d'ail
40 gr Beurre

Préparation

Nettoyer les amandes.
Ciseler la coriandre et émincer l'oignon.

Cuisson

Faire fondre l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les amendes, le vin, le thym, le laurier et la coriandre.
A ouverture des amandes réserver au chaud et filtrer le jus de cuisson.
Préparer un roux avec la farine et le beurre. Ajouter le liquide de cuisson et faire épaissir en remuant.
Lorsque la préparation a épaissi, ajouter hors du feu, l'oeuf la crème fraîche et la safran. Remuez afin d'avoir une crème onctueuse.

Finition et présentation

Placer les amandes dans un plat, napper de sauce au safran et décorer de vert de poireau frit.