Le premier Couscous Day - La fierté pied noire
Il y a quelques temps, sur les réseaux sociaux ,des blogueuses ont initié une discussion afin de connaître quelle était la meilleure recette de couscous.
Evidement, cette discussion n'avait pas de mise, car la meilleure recette de couscous, c'est celle de ma grand mère : "Mon couscous agneau et poule de Mascara" .
Il y a quelques temps, je vous avais proposé une version "couscous poisson".
Cependant, quand Lavande de "Ligne et Papille", ma petite fée du net, a lancé le premier "Couscous Day", je ne pouvais qu'être présent pour cette occasion.
C'est vrai que j'ai mis longtemps à publier la recette de couscous de ma grand mère, car, souvent, la cuisine pied noire est caricaturée et la seule chose qu'on en retient c'est le couscous.
Mais durant ces quelques années, j'espère vous avoir fait découvrir des trésors tels que :
- Les plats à base de scabèche (ou d'escabèche) comme les sardines
- La recette du calamar farci à la sauce tomate
- Les recettes de coca (dont celle à la frita)
- Les fricots de fruits de mer
- La recette de la mouna
- Celle de la loubia
- La recette du lapin à la lilo
- La recette du potaje ou de la chorba ... mon enfance tient en ces deux plats
- La salade juive dont je n'arriverai jamais à vous expliquer ce que je ressens que je la déguste.
et je ne vous parle même pas de nos desserts, les cornes de gazelles, les beignets sucrés, les cigares au miel, les makroudes et les montécao
Cet inventaire à la Prévert, pour vous faire ressentir la richesse culinaire dont nous avons héritée et que j'essaye de vous faire découvrir au fil de mes publications.
Et vous verrez, si vous prenez le temps d'aller les décourvrir sur le site, qu'il existe d'autres richesses que j'ai eu la chance de vous préparer et qui sans cela seraient tombées dans l'oublie.
Pour ce premier Couscous Day, je vous propose une version Algéroise du Couscous, du quartier de Saint Eugène, une recette familiale, comme j'en ai récupéré quelques unes et dont je me fais fi de toutes les réaliser pour vous les présenter.
Couscous à l'angeau de St Eugène
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 120 mn
1 Oignon
2 Carottes
2 Courgettes
2 Navets
1 Gousse d'ail
200 gr Coeur d'artichaut
250 gr Pois chiches (en boîte)
2 càs Concentré de tomates
1 càc Epices à couscous
1 Piment de cayenne
400 gr Graines de couscous (moyenne ou fine en fonction de vos goûts)
QS Huile d'olive
QS Sel
Peler les carottes et les navets.
Couper en tronçons les carottes, les navets et les courgettes.
Peler, dégermer et émincer l'ail.
Délayer les sucs de l'agneau avec le concentré de tomate, puis verser 2 litres d'eau dans le fait tout et ajouter les épices à couscous ainsi que le piment de cayenne.
Ajouter au bouillon les légumes sauf les artichauts et les pois chiches et recouvrir d'eau si nécessaire. Laisser cuire au moins 1h00 à feu doux. Intégrer au bouillon l'agneau et continuer à feu doux pendant 30 minutes.
Intégrer les artichauts et les pois chiches, et poursuivre la cuisson à feu doux 30 minutes de plus.
Pendant ce temps, mettre la graine de couscous dans un grand saladier, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 à 2 verres d'eau froide. Rouler et aérer la semoule. Laisser reposer le temps que la semoule sèche.
Mettre la semoule dans le panier et la faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Enlever le panier et répéter l'opération avec de l'eau salée et de l'huile au moins 2 fois. Laisser sécher.
Avant de remettre le panier, ajouter la courge et la courgette.
Laisser encore cuire 25 minutes le temps que la semoule gonfle.
Au dernier moment faire cuire les merguez dans une poêle.
Servir chaud.
# Le 15-01-2012 18:18, tiuscha a laissé le commentaire suivant
Alléchant, je me disais bien que tu plongerais dans ce couscous day ! Pia nous cause semoule, quel est ton choix en la matière ?