Et si je vous apprenais à faire des pâtes fraiches
Alors comme ça, les pâtes c'est un plat de pauvre ?
Il ne vous viendrait surement pas à l'idée de servir des pâtes un jour de réveillon ?
Vous imaginez vos invités, en voyant arriver un plat de pâtes à table ! Quelle horreur !
Et bien moi je dis "Et pourquoi pas !", en tout cas c'est l'idée saugrenue qui m'a traversé l'esprit et que j'ai mis en pratique lors de notre repas du premier janvier.
Je vous consens une chose : les pâtes étaient fraîches, faites maison et la sauce était plus que festive. Et vous ne savez pas, elles ont fait leur petit effet, et ont été appréciées !
Alors je ne vous laisserais pas patienter plus longtemps et je vous laisse découvrir ma recette de pâtes fraiches aux homards.
Pates au homard (Pasta all'aragosta)
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients 4 personnes
400 gr Farine
4 Oeufs
1 Pincée de sel
Vous pouvez si vous le souhaitez prendre des pâtes fraiches déjà préparées ou des tagliatelles sèches.
Pour la sauce
2 Homards Frais ou cuit
1 càs Concentré de tomate
25 cl Cognac
30 cl Crème liquide
50 gr Beurre
1/2 Oignon
QS Sel, poivre, parmesan
Préparation
PâtesVerser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
Couper la pâte en petites quantités et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.
Découper les pâtes sous forme de tagliatelle.
Pour la sauce :
Emincer l'oignon
Cuisson
Si vos homards sont frais, les faire cuire 5 minutes au court bouillon puis les décortiquer. Et couper des tronçons avec les queues des homards.Dans un fait tout, faire fondre le beurre, et faire suer l'oignon.
Ajouter la chair de homard et faire flamber au cognac. Laisser réduire la sauce, puis délayer avec la sauce tomate et la crème. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes.
Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau) et pas avant. Verser les pâtes dans l'eau et remuer afin d'éviter qu'elles ne collent.
Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente (un léger point blanc au coeur des pâtes doit vous permettre .
Les sortir de l'eau et les égoutter.
Finition et présentation
Répartir les pâtes dans les assiettes de servir, déposer par dessus des tronçons de homard et napper de la sauce.Saupoudrer de parmesan et servir chaud.
# Le 15-01-2012 20:54, ormaistanco a laissé le commentaire suivant
Homar: en italien non Aragosta, mais ASTICE Aucun gourmet italien pourrait saupoudrer un plat à un produit de la mer par du fromage!