Le mélange des continents
Comment ça ma cuisine est trop riche ?
Comment ça je vous fais prendre de mauvaises habitudes et à l'été arrivé, vous aurez des difficultés avec vos bikinis !
OK Melle Bikini, vous allez voir si la cuisine méditerranéenne est trop riche !
Bon d'accord, pour cette fois ci, j'ai décidé de faire appel à un mélange des continents, en rapprochant l'Asie de l'Italie. Et je vous consens que je ne suis pas le premier, Marco Polo l'a fait avant moi. Mais bon, c'est uniquement parce qu'il est nait bien avant moi.
Pour cette publication dominicale, je vous présente l'entrée de notre réveillon, quelques ravioles farcies de langoustines et ricotta, cuites dans un bouillon épicé. Quand je dis épicé, je ne dis pas forcément relevé, mais un mélange d'épices.
Un bouillon dans lequel a infusé, gingembre, citronnelle, feuille de galanga, que d'arômes ! Mais bon, je vous laisse découvir tout cela par vous même et déguster par les yeux.
Ravioles de langoustines à la ricotta, bouillon thaï
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 35 mn
200 gr Ricotta
6 branches Basilic
6 branches Coriandre
1 bâton Citronnelle
4 cm Racine de gingembre
6 feuilles Galanga (ou de citronnier)
1.5 l Fumet de poisson
16 feuilles à raviole
Hacher le basilic, la coriandre et les langoustines. Mélanger le tout avec la ricotta jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Répartir la farce sur la moitié des feuilles à raviole. Mouiller avec de l'eau le pourtour des ravioles et appliquer par dessus la deuxième feuille en appuyant avec les doigts afin de les faire coller.
Réserver.
Emincer la citronnelle et râper le gingembre après l'avoir pelé.
Laisser bouillir au moins 15 minutes, puis couvrir et laisser infuser au moins 30 minutes.
Passer au chinois la préparation et porter ce bouillon à ébullition.
Plonger les ravioles dans le bouillon et laisser cuire 5 minutes.
