Comment ça, je fais du détox ?
Et bien non, je n'ai pas succombé à la mode détox (quoi que certains en disent ... et je ne citerai pas de nom). Alors comme nous sommes mercredi, jour des pâtes et jours des enfants, je vous présente une recette que mes souris ont adorée.
Comme je suis dans ma série ragout, et après des gnocchis au ragoût toscan, des calamarata au ragoût d'espadon, voici une version gouteuse et excessivement rapide à faire (ce qui me va bien quand je dois jouer le taxi).
Alors comme moi, laissez de côté le détox et profitez des saveurs italiennes.
Mafaldines au ragoût blanc (Mafaldine al ragù bianco)
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 10 mn - Temps de cuisson : 80 mn
Ingrédients 4 personnes
300 gr Viande de boeuf haché
100 gr Pancetta
1 Carotte
1/2 Oignon
25 cl Vin blanc sec
1 Gousse d'ail
2 Feuilles de laurier
1 Branche de romarin
5 Feuilles de basilic
2 Feuilles de sauge
600 ml Bouillon de veau
1 càs Huile d'olive
QS Sel, Poivre
Préparation
Peler et émincer la carotte en petits dès.Faire de même avec l'oignon.
Peler et dégermer l'ail en coupant la gousse en deux. Ecraser chaque morceaux avec le plat du couteau.
Couper la pancetta en fines lanières, voir petits dès.
Cuisson
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Dès que celle ci est chaude ajouter les feuilles de sauge ainsi que l'ail. Laisser infuser à feu doux 2 à 3 minutes.Ajouter les dès de carottes et d'oignon et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes.
Intégrer la viande hachée, la pancetta, le romarin et les feuilles de laurier tout en poursuivant la cuisson 5 minutes de plus.
Déglacer au vin blanc et dès que celui ci s'est réduit verser la moitié du bouillon. Baisser le feu et laisser mijoter à feu très doux au moins 50 minutes.
En cours de cuisson ajouter le reste du bouillon et laisser réduire.
Dix minutes avant la fin, faire bouillir 4 litres d'eau. Dès ébullition ajouter 28 gr de gros sel et vos pâtes. Bien remuer en début de cuisson et faire cuire 1 minutes de moins que la cuisson conseillée.
Egoutter les pâtes et les rajouter au ragoût en remuant pendant 2 minutes.
Finition et présentation
Répartir dans chaque assiette et décorant de feuilles de laurier, branche de thym et romarin.Servir chaud.
