Quand Babali relève le défi de l'Aquitaine
Il y a quelques semaines, je vous avais fait part de la joie que j'avais eu de participer à la soirée de lancement du concours "Recette d'Aquitaine" avec Michel Portos. Je vous proposais d'y participer et comme je ne pouvais pas rester de mise, il fallait bien que moi aussi je planche.
Bon tout d'abord, trouver le cobaye ... il en reste encore qui ont survécus !
Ensuite trouver une idée... châtaignes Périgord Limousin, noix du Périgord et noisettes du Lot et Garonne, rien à voir avec ma culture Méditerranéenne tout cela ...comment faire.
Peut être une idée, maintenant, il me faut les ingrédients.
Bon j'avoue humblement que mes ingrédients ne viennent pas de la Dordogne et du Lot et Garonne mais de mon jardin et du bois d'à côté (les châtaignes ayant été ramassées lors d'une sortie avec mes souris).
Alors, maintenant je me lance, faisons un petit métissage entre l'Afrique du Nord et l'Aquitaine avec une Pastilla de Cailles, Noisettes et Noix Snackés. Mon cobaye ayant encore survécu a indiqué que le plat était délicieux et que je pouvais recommencé ...
Pastilla de Cailles, Noisettes et Noix Snackés
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 65 mn
1/2 Oignons
1 Bouquet de coriandre fraîche
1 Cuillères à soupe de sucre + 60gr
1 Cuillères à soupe de miel
1/2 Cuillères à café de noix de muscade
1/2 Cuillère à café de curcuma
1 Cuillère à café de poudre de gingembre
250 gr Noisettes et noix
8 Châtaignes
1 Cuillère à café de cannelle
1 Cuillères à soupe de fleurs d'oranger
1 Feuille de brick
QS Huile d'olive, beurre
Décortiquer noix et noisettes et les couper en morceaux.
Hacher l'oignon et la coriandre (garder quelques tiges pour la décoration).
Badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu. Avec un cercle, découper des rond dans la feuille de brick.
Quand l'oignon est transparent, ajouter 25 cl d'eau. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 mn.
Plonger les châtaignes et poursuivre la cuisson pendant 20 mn. La sauce doit réduire
Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes et les noix.
Préparer un mélange 60 gr de sucre, cannelle et fleurs d'oranger. Y ajouter les noix et noisette encore chaudes afin qu'elles caramélisent avec le mélange.
Mettre au four (220°C) les feuilles de brick pendant 5 minutes.
