Et vous, votre plat de viandes pour les fêtes ?
Après vous avoir présenté mon entrée (Capaccio d'espadon et betterave blanche, émincée de légumes marinées), mon plat de poisson (St Jacques snackées sur tarte fine parmesan, amandes et lit de légumes oubliés), la suite ne pouvait être que le plat de viande.
Une semaine que je travaille pour vous, avec l'angoisse de la page blanche (si, si ça arrive). Une semaine ou des arômes, des goûts, des odeurs, des sensations, des images se mélangent dans ma tête sans pour autant que j'arrive à formaliser quelque chose qui me plaise.
C'est donc sans conviction sur le résultat obtenu, que ce matin je me suis mis aux fourneaux avec quelques idées directrice en tête.
Vous proposer un plat
- qui mélanges mes différentes racines méditerranéennes,
- facile à réaliser
- pouvant se préparer à l'avance
- et esthétiquement beau
Voilà donc la réalisation de ce jour, qui mélange mes influences italienne, espagnole et d'Afrique du nord et qui j'espère vous ravira.
Tarte déstructurée de pintades aux agrumes façon tajine, foie gras et salade d'herbe
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 120 mn
4 Tranches de foie gras
1 càc Cumin en poudre
1 càc Curcuma
1 càc Gingembre en poudre
1 càc Cannelle
1 càc Coriandre en poudre
1 càc Poudre de piment doux
1/2 càc Graines de Cumin
1 pincée Safran
25 cl Limoncello (liqueur de citron)
1/2 Oignon
Le jus de 2 oranges
QS Sel, poivre
Mélange d'herbes (coriandre, cerfeuil, estragon, roquette)
3 càs Huile d'olive
1/2 càs Vinaigre balsamique
1 rouleau de pâte feuilleté
Enlever la peau des cuisses de pintade.
Faire dorer les cuisses sur toutes leurs faces.
Ajouter les épices, puis le limoncello. Dès que la liqueur est arrivée à ébullition, faire flamber.
Ajouter le jus des deux oranges, bien mélanger afin de délayer les sucs.
Couvrir et faire cuire à feux doux pendant 1 heures en retournant de temps en temps, les cuisses.
Pendant ce temps, nettoyer les herbes, préparer une vinaigrette légère et assaisonner les herbes avec. Réserver.
Dérouler la pâte feuilletée, avec un emporte pièce, découper des ronds de pâte de la dimension de votre assiette. Les passer au jaune d'oeuf.
Les placer entre deux plaques et faire cuire pendant 10 à 15 mn. Réserver.
Au bout d'une heure de cuisson, retirer la viande et l'effilocher en l'enlevant de l'os (la couper en petits morceaux, si ils sont trop gros). Les replonger dans la sauce et faire cuire à découvert jusqu'à absorption du liquide (la viande doit être confite).
Dans une poêle très chaude, déposer les tranches de foie gras et faire cuire sur chaque face.
Recouvrir par dessus d'un morceaux de pâte feuilleté, et déposer par dessus la tranche de foie gras ainsi que le mélange d'herbe.
# Le 05-02-2012 18:48, Philou - Un cuisinier chez vous a laissé le commentaire suivant
Que de saveurs qui me parlent ! Bravo !