Savez vous préparer les cèpes ?
Ou là ! à part dans ma cuisine, la température est en baisse !
Pour garder la bonne humeur, j'ai décidé de préparer à mes petites souris, un week-end très méditerranéen ! Et vous ne savez pas ? Elles ont l'air d'aimer ça.
Dans ma région du Sud-Ouest, les cèpes sont très prisés en période automnale. Mais pas n'importe quel cèpe, le cèpe de chêne, plus communément appelé chez nous cèpe de Bordeaux. Son accommodement est assez basique "Magret de canard, cèpes sautés ail et persil".
Alors comme je souhaitais vous démontrer qu'il n'y a pas qu'en France que nous savons cuisiner les cèpes, après les pâtes à la boscaiola voici les orechiettes à la sillana.
Orechiette alla Silana
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 30 mn
Ingrédients 4 personnes
200 gr Cèpes
200 gr Guanciale ou de pancetta coupé en tranche assez épaisse
350 gr Tomates cerise
1 Oignon
1 Branche de basilic
1 Gousse d'ail
1 Piment de cayenne
3 càs Huile d'olive
QS Sel, poivre
Préparation
Laver, gratter, nettoyer les cèpes. Les émincer.Couper en 2 les tomates cerises et couper en petits cubes la pancetta.
Cuisson
Faire revenir les cèpes dans 2 càs d'huile d'olive. RéserverDans un fait tout, faire chauffer le restant d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et la pancetta, puis ajouter les tomates. Poursuivre la cuisson une dizaine de minute. Ajouter le persil et le basilic. Dès que les tomates commencent à rendre leur jus, ajouter les cèpes et le piment de cayenne. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, faire chauffer 4 litres d'eau pour les pâtes. A ébullition verser le sel puis les orechiette, remuer. Arrêter le cuisson juste avant qu'elles soient "al dente". Elle finiront de cuire dans la sauce.
Egoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Finition et présentation
Répartir dans les assiettes et servir avec du Pécorino rapé. 
