Une recette italienne de pâtes fraiches
Si comme moi, vous avez des enfants qui aiment les pâtes, vous avez surement été confronté au problème suivant : Comment accommoder les pâtes afin d'éviter de tomber dans les sempiternelles "pâtes à la tomate" (ou pire au ketchup) ou "pâtes à la carbonnara".
C'est donc pour vous que je mets en place tous les mercredis une nouvelle rubrique, qui vous proposera des recettes de pâtes en utilisant des produits de saison.
Dans la plupart des cas, je réaliserai ces plats avec des pâtes fraiches, mais rien ne vous empêche d'utiliser des pâtes sèches.
Toutes les recettes publiées seront approuvés par mes filles qui sont des gouteuses impitoyable
Après vous avoir présenté les Pâtes à la Trapaneze, à base de pesto à la tomate, voici une nouvelle recette à base de pesto, plus classique.
Pâtes à la Génoise (Pasta alla Genovese)
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 10 mn
100 gr Pommes de terre
100 gr haricots verts
100 gr Feuilles de basilic
30 gr Pignons de pin
30 gr Parmesan
30 gr Pecorino
10 cl Huile d'olive
QS Sel, poivre
Pâtes
300 gr de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
Mettre dans un mixeur l'huile d'olive, les pignons, les feuilles de basilic, le Parmesan ainsi que le Pecorino.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Couper les haricots verts en biseaux (tronçons d'un centimètre).
Couper les pommes de terre en fines rondelles.
Pâtes
Verser la farine dans un cul de poule. Faire un puits et y mettre les oeufs, que vous aurez préalablement battus, et le sel.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et lisse.
Laisser la reposer au moins une heure (pour ma part je la prépare la veille) en l'enveloppant dans un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.
Couper la pâte en petite quantitée et la passer à la machine à pâte en commençant sur la position zéro. La passer 5 à 6 fois en la repliant et en ajoutant un peu de farine entre chaque couche si nécessaire.
Passer la ensuite à l'étape la plus fine jusqu'au n° 7.
Découper la pâtes sous forme de tagliatelles.
Faire chauffer un grand volume d'eau (1 litre pour 100 gr de pâtes). Saler l'eau, dès que celle ci arrive a ébullition (7 gr par litre d'eau). Remuer dès que les pâtes sont dans l'eau.
Laisser cuire à découvert jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Verser les pâtes dans le saladier et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce enrobe bien les pâtes.
Répartir les pâtes dans les assiettes et décorer de quelques feuilles de basilic.
