Parfum du Sud

Il y a des jours ou le soleil étant morose, la température en chute libre, j'ai envie de retrouver le goût du sud.

Dans ces moments, j'aime à me retrouver autour d'un plat de "là bas". A chaque fois je me demande, mais que vais je bien pouvoir faire cette fois ci ??

Cette fois ci encore, on m'a laissé carte blanche pour préparer le repas dominical ! Quelle responsabilité ! Alors ce sera un lapin ! Ok un lapin mais comment ?? un lapin parfumé au maquis et aux olives !

Bon ça c'est fait, mais que vais je faire en accompagnement ?? si je sers le lapin tout seul, je risque d'avoir des réclamation. Lapin, olives, vinaigre de modène ... bien sur ! une caponata siciliana !

Alors c'est parti pour un lapin aux olives associé à une caponata siciliana. Pour la caponata, revenez la semaine prochaine (ça c'est pour fidéliser mes centaines de milliers de visiteurs ...bon d'accord, un peu moins).

Lapin aux olives

4 étoiles, note basée sur 275 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients 4 personnes

4 Râbles de lapin désossés
2 Oignons doux
1 Bouquet de thym, romarin, basilic frais
2 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
150 gr D'olives noires (à la Grecque de préférence)
QS Huile d'olive, sel, poivre,

Préparation

Préparer une farce à partir de olives hachées au couteau, des feuilles de basilic ciselée ainsi que les feuilles de thym et de romarin.
Répartir cette farce sur chaque râble. Rouler les râbles et les ficeler comme des rôtis.
Emincer les oignons.

Cuisson

Faire dorer les râbles de lapin dans de l'huile d'olive. Ajouter les oignons ainsi que des branches de thym et de romarin. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Déglacer au vinaigre et ajouter quelques feuilles de basilic. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu'à réduction de la sauce.

Finition et présentation

Déposer un râble dans une assiette accompagné de la sauce.