Encore en été pas tout à fait en automne
Le temps fait le yoyo. Quelques jours de pluie, quelques jours de soleil.
Cependant, mon jardin regorge encore de légumes tels que des courgettes, des aubergines, des poivrons et bien sur des tomates.
Bien que la température soit fraîche le matin, ce n'est pas encore la période des soupes. Ce que j'aime chez les Italiens, ce sont les minestrones.
Des soupes de printemps ou d'été, que vous pouvez déguster chaudes ou froides.
Je vous avais déjà proposé une recette de minestrone "Minestrone à la Milanaise". En voici une autre version qui nous vient de Gênes et qui vous ravira, je n'en doute pas, si comme moi, vous aimez le basilic.
Minestrone à la génoise (Minestrone alla genovese)
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 100 mn
Ingrédients 4 personnes
4 Tomates mures
3 Courgettes
1 Aubergine
1 Poivron vert
150 gr Fèves
250 gr Haricots
150 gr Petits Pois
80 gr Pâtes type "grain de riz" (grana di riso)
QS Sel
Pesto
100 gr Feuilles de basilic
30 gr Pignons de pin
30 gr Parmesan
30 gr Pecorino
10 cl Huile d'olive
QS Sel, poivre
Préparation
PestoMettre dans un mixeur l'huile d'olive, les pignons, les feuilles de basilic, le Parmesan ainsi que le Pecorino.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Minestrone
Couper les haricots verts en biseaux (tronçons d'un centimètre).
Couper l'aubergine et les tomates en gros cubes.
Découper le poivron en lanières.
Cuisson
Mettre les légumes dans un fait-tout et recouvrir d'eau. Saler et amener à ébullition.Laisser mijoter pendant 1h30.
Verser dans le bouillon les pâtes et les faire cuire al-dente.
Finition et présentation
Répartir le minestrone dans les assiettes, ajouter la valeur d'une cuillère à soupe de pesto dans chaque assiette et mélanger.Décorer de feuilles de basilic. Vous pouvez saupoudrer de parmesan râpé.
# Le 26-09-2011 09:06, Sabine a laissé le commentaire suivant
Bonjour! La recette a l'air excellente mais je ne vois pas à quoi servent les 100g de pommes de terre et de haricots verts dans le pesto... Merci!