C'est le temps des concours
Comme tous les ans, je profite du début de la saison, afin de participer à des concours gastronomique. Pas tellement pour gagner, mais plutôt pour le plaisir de créer sur un thème imposé.
Et, de temps en temps, en plus du plaisir de la création, cela fonctionne et mes recettes plaisent.
C'est donc avec envie, que cette année encore, j'ai décidé de participer au concours organisé par 750g et de me frotter au thème de "la cuisson au four".
Un thème assez large, qui laisse de l'espace à l'imagination culinaire, en laissant de côté les sempiternelles tartes, tourtes et gâteaux.
Pour ce plat, j'ai voulu garder ma signature méditerranéenne, en mettant en avant la saveur, les goûts et profiter des légumes gorgés de soleil.
Pour une fois, la recette est un peu plus compliquée que d'habitude, mais bon c'est quand même un concours.
Encornets farcis à la ratatouille et crevettes sur sablés au piment d'espelette
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 40 mn - Temps de cuisson : 40 mn
150 gr Fêta
100 gr Parmesan en poudre
200 gr Farine
4 càs Huile d'olive
1 càc Poudre de piment d'Espelette
Encornets :
8 Petits encornets
1 Courgettes
1 Poivron Rouge
1 Tomate
1/2 Oignons
200 gr Crevettes
2 càs Huile d'olive
1 Oeuf
QS Sel, piment d'Espelette
Lit de poivrons
1 Poivron Jaune
2 càs Huile d'olive
1 Poivron Vert
QS Sel
Vinaigrette :
1 càs Citron vert
5 Feuilles de verveine citronnée
Ecraser la fêta avec une fourchette.
Ajouter la farine, le parmesan et le piment d'Espelette et mélanger. Verser ensuite l'huile d'olive afin d'obtenir une pâte homogène de la consistance d'une pâte sablée. Ajouter de l'huile d'olive si nécessaire.
Prendre des petits morceaux de pâtes et les écraser entre les paumes de la main afin d'obtenir un cercle. Découper avec un cercle afin d'avoir des disques homogènes, d'un demi centimètre d'épaisseur.
Poser sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier sulfurisé.
Encornet :
Nettoyer les encornets. Enlever les pâtes.
Enlever la carapace des crevettes, puis inciser les crevettes pour enlever les boyaux. Emincer les crevetes petits morceaux.
Nettoyer les légumes (oignons, courgettes, poivron) et les découper en très fine brunoise (1 mm de côtés).
Peler la tomate, l'épépiner et la couper en petits morceaux.
Lit de poivrons :
Nettoyer les poivrons et les couper en carrées d'un demi centimètres.
Enfourner les tartelettes sablées à four chaud à 180 ° pendant 20 minutes. Sortir du four et réserver.
Encornets :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dès que l'huile est chaude, ajouter l'oignon et faire suer.
Verser la brunoise de poivrons et de courgette ainsi que la tomate. Saler, ajouter un piment d'Espelette.
Faire cuire 15 minutes à feu doux.
Intégrer aux légumes la chair de crevette et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Verser la préparation dans un saladier et mélanger avec un oeuf.
Remplir les poches d'encornet de cette préparation.
Lit de poivrons :
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle ajouter les morceaux de poivron. Laisser fondre à feu doux pendant 15 minutes.
Dans un plat allant au four, déposer le lit de poivron et déposer par dessus les encornet. Recouvrir de papier aluminium et enfourner à 180 ° pendant 15 minutes.
Recouvrir de poivron.
Par dessus le poivron déposer 2 encornets et décorer de fleurs de romarin, feuilles de thym citronnées et des tiges de ciboulettes.
Préparer une vinaigrette en ajoutant au jus de citron vert, les feuilles de verveine ainsi que de l'huile de cuisson des poivrons.
Arroser les encornets de cette vinaigrette. Servir chaud.
# Le 04-09-2011 20:38, Clémence a laissé le commentaire suivant
très belle recette colorée et esptivale !