L'invité du mois : Fabrice du site iodée Le magazine de la cuisine de la mer
C'est un peu par hasard que j'ai découvert "iodée", un site pas comme les autres. Ou plutôt, devrais je dire, un magazine pas comme les autres.
Car avant de connaitre le blog, j'ai connu Fabrice par son magazine.
Un magazine, gratuit, que vous pouvez découvrir en ligne, parcourir, sauvegarder et surtout savourer.
Car pour le méditerranéen que je suis, se perdre dans ce magazine, même si il fleure bon les côtes de la Charente Maritime, est un régal.
Dans le dernier numéro de iodée (le numéro 6 déjà), je vous conseille le "bar en croute d'olives noires" cuit à la plancha ou la salade de seiches.
Je voulais aujourd'hui saluer le superbe travail que réalise Fabrice au travers de ce magazine en le mettant en avant ce mois ci.
- Bonjour Fabrice peux-tu nous présenter la recette qui te rappelle ton enfance ?
Il
s’agit forcément d’une saveur iodée ! Un ‘plat’ typique de nos étés
charentais : la terrée que l’on connait aussi sous le nom d’éclade.
Plus
qu’un plat c’est un véritable rituel que l’on a instauré au fil des
ans, un plat qui nous permet de se retrouver entre amis, famille, de
partager un moment autour d’une flambée de moules, autour d’une bonne
table (mais ça peux tout aussi bien être un coin de sable !) et de
bonnes bouteilles.
Lorsqu’on mange la terrée on a les ongles noircis
pendant des jours, et puis pas question de porter du blanc à cette
occasion… Le préparatif consiste à disposer les moules en rosace sur
une planche de bois (attention il faut avoir un certain doigté au risque
que tout s’écroule !), on les recouvre ensuite d’aiguilles de pins
maritimes auxquelles on met le feu… ça pétille dans les yeux ! C’est
comme un feu de joie !
Ensuite on déguste les moules à même la
planche, les moules sont noircies, elles s’ouvrent facilement et le goût
c’est Le goût de mon enfance !
Crédit Photo : Fabrice Grass (www.iodé.com)
- Quels sont les souvenirs qui lui sont associés ?
Des
souvenirs forcément festifs ! De grandes tablées ou en plus petit
comité sur le sable … à l’adolescence, j’ai même organisé des terrées
géantes chez des particuliers !
- Pour quelle occasion réalises tu cette recette ?
Des
retrouvailles (j’ai des amis d’enfance qui sont parfois loin et
reviennent pratiquement chaque été pour notre terrée ! C’est évidemment
l’occasion de se retrouver), l’été !
- Quelles sont les "secrets de famille" que ta grand-mère (ou ta mère) t'ont transmis ?
Plus
que des secrets ce sont des images : ma grand-mère qui vendait des
coquillages sur les marchés, après il s’agira plus d’une transmission de
savoir… Mais ces petits secrets de cuisine je les garde précieusement
ou les distille parfois à travers les recettes de Iodé magazine.
Merci Fabrice pour ce partage, et je souhaite bon vent au magazine "iodée".
Vous pouvez retrouver Fabrice sur son site "iodée" le magazine ou sur son blog.
Vous pouvez retrouver sur son blog, la préparation de la terrée de moules
