Mouna, Mona, le St Graal des Pieds Noirs
Il y a quelques semaines, durant le week-end de Pâques, je vous indiquais que je tentais de faire une Mouna.
Une Mouna ? mais qu'est ce que c'est ça me diriez vous ? La mouna, c'est le St Graal des Pieds-Noirs. Une tradition indéfectible du lundi de Pâques pour les Pieds-Noirs Espagnol.
Chez moi, les "grands-mères" étaient de la partie au moment de Pâques afin de modeler des plaques de boules de pâtes, qui une fois misent au four, venaient embaumer la maison.
Ma grand-mère me racontait que dans notre quartier "Babali", à Mascara les femmes amenaient leurs préparations aux boulangers. Pour les reconnaître, on faisait des signes distinctifs au couteau sur le dessus des mounas.
Mais d'ou vient ce terme de mouna ? Pour certains historiens, ce terme viendrait de l'Espagnol "Mona", singe. Mais qu'elle relation entre un singe et une brioche ?
Les Espagnols, bien avant l'arrivée des Français, avaient créé une prison en Algérie, dans laquelle étaient expatriés les prisonniers les plus dur. Cette prison étaient situées sur les hauteurs d'une montagne, montagne bordé des forêts habitées par des ... singes.
D'accord pour les singes, mais pourquoi la Mouna à Pâques ?
Retournons à notre prison, les familles des prisonniers étaient autorisées à leur rendre visite, une fois par an... à Pâques.
Voilà, vous savez tout sur la Mouna, il ne vous reste plus qu'à les déguster.
Pour terminer, je profite pour dédier ce message aux descendants des boulangers de Babali, qui ont permis à des génération de sacrifier au rite de la Mouna.
La mouna
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 60 mn - Temps de cuisson : 45 mn
80 gr Levure de boulanger
4 Oeufs entiers
150 gr Beurre
300 gr Sucre en poudre
1 pincée Sel
1 sachet Sucre vanillé
1 verre Rhum
1 càs Anisette
1 càs Eau de fleur d'oranger
2 oranges et 1 citron (zeste et jus)
8 cl ou 1/2 verre d'huile
1 petit bol de lait
Délayer dans un 1/2 bol de lait tiède la levure.
La mélanger en pétrissant lentement avec 3 càs de farine. Laissez lever 2 h.
Passer ce temps, dans un récipient , casser les oeufs, mélanger les sucres, le beurre fondu, l'huile et le lait. Mettre tous les parfums, ajouter le levain puis la farine petit à petit, et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus (15 mn environ, ou alors utiliser un robot).
Diviser la pâte en quatre et laisser lever 5 h.
Ce temps écoulé, faire des incisions sur le dessus des mounas.
Les dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre concassé.
Enfourner pendant 45 minutes.
# Le 15-05-2011 20:46, Lavande a laissé le commentaire suivant
Oui c'ets clair que c'ets le graal de nombreux pieds noirs ! J'ai fait la mienne à Pâques que j'ai portée à ma mamie. Nous on y met l"anis en grains plutôt que l'anisette. La prochaine fois j'essaie avec l'anisette ! Tchin !