L'invitée du mois : Lavande de Ligne & Papilles

Vous connaissez mon goût pour la cuisine mémorielle. Par cuisine mémorielle, j'entends la cuisine qui vous ramène à votre enfance, la cuisine qui évoque en nous tous des images, des souvenirs, des moments agréables passés avec nos grands-mères.

Il y a 4 ans maintenant, j'ai décidé de créer ce blog afin de transmettre tous les goûts et saveurs de mon enfance que ma grand-mère avait pris le soin de m'offrir.
Les recettes que j'ai publiées au fil du temps  s'inscrivent dans une double optique :
- de la transmission d'un héritage culinaire à mes filles  
- de la volonté de ne pas voir disparaitre cet héritage dans le creuset de l'intégration de la diaspora Pied-noire.

Ces 4 années passées sur la blogosphère culinaire, m'ont permis de "rencontrer" des personnes avec qui des liens se sont créés.
Quelque fois, pas assez souvent à mon goût, ces rencontres virtuelles se sont transformées en rencontres réelles. Durant ces moments, je me suis aperçu que mon goût pour cette cuisine mémorielle était souvent partagé.

Il m'est donc venu l'idée d'ouvrir les pages de ce blog à des invités qui nous raconteraient l'histoire d'une recette, la recette de leur enfance. Et tout naturellement, le nom de Lavande du blog Ligne & Papilles m'est venu à l'esprit pour initier ces moments de partage.
Je ne pourrais pas vous expliquer pourquoi je souhaitai inaugurer cette rencontre mensuelle avec Lavande, cela me paraissait être une évidence.
Lavande a été une des premières à me soutenir il y a 4 ans et à me donner l'envie de poursuivre. Au fil du temps et de nos messages, je me suis aperçu que nous avions beaucoup de points en commun, outre nos racines méditerranéennes, dans notre approche et notre relation avec les recettes.

Et c'est avec gentillesse qu'elle a répondu favorablement à ma demande. Alors, sans plus attendre découvrons la recette mémorielle de Lavande.


Bonjour Lavande, peux tu nous présenter la recette qui te rappelle ton enfance ?
je viens de mettre une harira sur le feu et décidément je crois que c'est elle l'élue de mon coeur.

Quels sont les souvenirs qui lui sont associées ?
Cette recette c'est toute mon enfance au Maroc et si j'ai eu envie d'apprendre à cuisiner, je crois qu'elle en est grandement responsable..
Que ce soit ma grand mère qui la cuisinait ou la fatma, je m'en suis toujours régalée depuis mon plus jeune âge en en avalant des quantités pantagruéliques malgré mon petit gabarit d'alors et malgré la chaleur étouffante du pays l'été.

Quelles sont les "secrets de famille" que ta grand-mère t'a transmis ?
L'harira, ça a été la première recette dont j'ai mené la quête. Probablement une des cinq premières recettes de Ligne & papilles. Quand j'ai rédigé mon "à propos" sur le blog en 2007, la première phrase (qui est toujours la même depuis) était "Je crée ce blog pour mes enfants, pour qu’un jour à la recherche de saveurs perdues, ils retrouvent ici, toutes les douceurs que j’ai pris tant de plaisir à leur cuisiner."
En rédigeant cette phrase, je me souviens que je pensais alors, très fort à cette harira qui m'avait donné tant de fil à retordre, tant j'avais mis du temps à "retrouver ces saveurs perdues". Je me disais qu'un jour peut être eux aussi auraient envie de la cuisiner à leur tour.

Pour quelle occasion la réalises tu ?
Là où j'ai vraiment de la chance c'est que dans le coeur de mon cher et tendre l'harira figure en pôle position de ses préférences culinaires. Du coup il est très fréquent que j'entende pour réponse "harira" à la question "qu'est ce que tu as envie de manger".
C'est donc en toutes saisons, le midi ou le soir que la grosse marmite nous accompagne durant deux ou 3 repas, bien relevée de l'incomparable harissa maison de ma maman.
L'harira chez nous s'accompagne d'un rituel qui rend cette soupe généreuse encore plus désirable : enfants comme parents, nous "épluchons" les pois chiches. Ceux-ci, trempés de la veille, sont déposés égouttés sur un torchon. On replie ce dernier sur les pois chiches et on les fait rouler sous la paume de la main dans le torchon. Ainsi la peau de détache et on peux récolter les grains un à un. C'est laborieux certes, mais cette "coquetterie" rende la soupe plus agréable et plus digeste.

Vous pouvez retrouver cette recette sur le blog de Lavande
Harira Bidaouia

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