De l'espadon chez mon poissonier
A défaut d'acheter du thon rouge, pour mon plus grand désespoir, je me rabats, quand je trouve, sur de l'Espadon.
La chair n'est pas la même, le goût non plus et une attention doit être apportée à la cuisson afin d'éviter qu'il soit trop sec.
En Espagne, l'espadon est peu, ou pas, cuisiné, en revanche, on trouve d'excellentes recettes en provenance d'Italie, et plus précisément de la Sicile.
Assister à une pêche à l'espadon en Sicile est un rêve. Certains spécimens peuvent peser jusqu'à 500 kg.
Après les rillettes d'espadon à l'aneth et au cumin, l'espadon à la sicilienne, l'espadon au fruits de mer en papillotes, voici venir une recette en provenance de Messine, une ville située à l'extrémité nord-est de la Sicile.
Espadon à la Messinaise
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 45 mn
Ingrédients 4 personnes
6 Pommes de terre
1 Oignon
10 Feuilles de basilic
10 branches de coriandre
150 gr Olives vertes dénoyautées
150 gr Olives noires dénoyautées
150 gr Câpres à queue
500 ml Sauce tomate cuisinée
1/2 càc Cumin
2 càs Huile d'olive
QS Piment d'espellete
Préparation
Emincer l'oignon.Couper dans le sens de la longueur les olives vertes et noires.
Eplucher et couper en fine rondelle les pommes de terre.
Cuisson
Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive dans un fait tout.Ajouter la sauce tomate, la coriandre et le basilic, les olives et les câpres.
Faire mijoter pendant 15 minutes.
Dans des cocottes individuelles huilées, mettre une couche de rondelles de pomme de terre.
Déposer par dessus une tranche d'espadon. Recouvrir de sauce tomates.
Terminer par une couche de pomme de terre et déposer une feuille de basilic.
Recouvrir la cocotte et enfourner pendant 20 minutes.
Finition et présentation
Réserver au chaud jusqu'au service.Servir les cocottes recouvertes à table.
