Le bar à Tapas est ouvert
En Espagne, chaque fois que je passe devant un bar à Tapas, je ne peux m'empêcher de lorgner sur leurs cartes ou de jeter un coup d'oeil à leurs étals.
De mon enfance, j'ai gardé un attrait pour les "pequenos caracoles" (les petits escargots) servis avec une sauce tomate et les "navajas", les couteaux de mer.
Depuis quelques temps, j'ai la chance de trouver sur les étals de notre régions des "couteaux de mer" (mais vous pouvez aussi les pêcher lors des grandes marées avec un peu de seil)
De première abord, ce produit semble compliquer à choisir et à préparer.
Au niveau du choix, choisissez les bien fermés avec une coquille en bon état, la base du couteau devant être encore humide et brillante.
Vous pouvez les conserver au frigidaire pendant 10 à 12 heures, puis après, plongez les dans une eau salée au gros sel (15 à 20 grammes de sel par litre d'eau).
Quant à leur préparation, après la version à l'ail et au basilic, voici une version marnière.
Tapas de Couteaux de mer sauce marinière
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 5 mn - Temps de cuisson : 8 mn
1 Petit oignons
1 Gousse d'ail
1/2 Verre de vin
1/2 càc Piment doux
1 sachet Spigol
10 Branches de persil
QS Piment d'Espelette
1 càs Huile d'olive
Emincer l'oignon et l'ail.
Faire revenir dans une poêle chaude, l'ail et l'oignon avec de l'huile d'olive.
Ajouter la piment doux et le spigol. Déglacer au vin blanc et ajouter les couteaux.
Faire mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
