C'est l'automne
Ce que je trouve agréables en automne, ce sont :
- la période des vendanges ;
- la chasse aux châtaignes ( avec dégustation du bourru) ;
- et la cueillette des champignons !
J'aime ce moment ou l'on se lève aux aurores, ou on enfile ses bottes et ou l'on prend son panier sous le bras.
Et hop, voilà que l'on s'enfonce dans les taillis ou le brouillard matinal envahit l'air environnant. Une forte odeur d'humus nous fait penser que la cueillette sera bonne. Mais avant de penser aux différentes manières de les préparer, la chasse sera rude.
Et oui, les champignons, et surtout le cèpe de Bordeaux, prend un malin plaisir à pousser dans des endroits improbables ou seul un ½il aguéri peut les débusquer.
Combien de fois, j'ai failli en écraser, car ils étaient là sous mes pieds.
Et puis de temps en temps, vous tombez sur des trompettes de la mort, qui finiront en collier à sécher au dessus d'un radiateur afin de parfumer sauces et farces.
Ou alors, dans un près, vous trouverez des pieds de moutons que l'on dégustera en omelette.
Et quand par bonheur, sur le bord d'un talus, vous tombez nez à nez avec des lactaires délicieux, que les Pieds Noirs appellent "Sanguins", eu égard leur jus rouge quand vous les couper, vous savez que vous avez gagné votre journée.
Alors, aujourd'hui, nous nous contenterons de cèpes, préparé en risotto. Il ne manque plus que quelques rondelles de truffes blanche d'Alba, et mon coeur se met à l'Italie.
Risotto aux cèpes
- Difficulté :
- .
- Coût :
- .
- Temps de préparation : 15 mn - Temps de cuisson : 20 mn
1 litre Fond de veau
20 cl Vin blanc sec
400 gr Cèpes frais
20 gr Cèpes séchés
30 gr Parmesan
50 gr Beurre
1 échalote
4 càs d'huile d'olive
QS sel, poivre
Réserver les 4 plus beaux cèpes et les couper en lamelles pour la décoration.
Couper en cube le reste des cèpes.
Faire bouillir le fond de veau en y ajoutant les cèpes séchés.
Mettre dans une grand un fait tout, afin de permettre une meilleure évaporation du liquide, l'huile d'olive.
Amener à température puis verser le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Remuer.
Dès que le riz est translucide, verser le vin blanc, et continuer à remuer jusqu'à évaporation.
Dès évaporation recouvrir de fond de veau chaud et remuer jusqu'à évaporation. Rajouter du fond de veau dès que celui-ci s'est évaporer et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, intégrer les morceaux de cèpes et remuer.
Dès que le riz est cuit, couper le feu ajouter le beurre, et le parmesan et remuer.
Décorer de lamelles de cèpes et servir chaud.
