Eplucher les avocats et récupérer la chair. Laver puis zester le citron vert.
Effeuiller la coriandre. Dans un cutter, mixer les avocats avec la coriandre, les zestes et le jus du citron vert, 5 cl d'huile d'olive et le lait.
Rectifier l'assaisonnement. Verser cette mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée.

Décortiquer les gambas en retirant les boyaux avec une pointe de couteau.
Préchauffer le four à 200°C (th 7).
Disposer les 2 rouleaux de pâte entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four pendant 20 minutes.
Une fois cuites découper 12 petits rectangles.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive faire poêler les gambas pendant 2 minutes, puis les assaisonner de fleur de sel et piment d'Espelette. Sur 8 rectangles, décorer de mousseline d'avocat, puis déposer les gambas.
Monter les millefeuilles et terminer par les 4 derniers rectangles de pâte feuilletée.

Recette de Philippe Kratz (L'Atelier des Chefs)dans le cadre de la soirée Coustipate.