Une salade ? une plancha ? non une coca !

La mi-juin est le moment propice pour les salades, les planchas, les soirées kémia (Tapas) ou apéritifs dinatoire.
C'est aussi le moment des piques-niques, (comme ceux organisés par les blogueurs).
D'accord, j'entends d'ici les sarcasmes "Comment veux tu faire un pique-nique avec ce temps ?"

Ce week-end, en se morfondant sur la température, on parlait de pique-nique et surtout de méchoui !

Ah comme il faisait bon sentir les sardines (vidées ou pas) grillant sur la braise qui allait bientôt accueillir le broutard !
Et que dire de ces brochettes de foie et de coeur enrobées de crépine afin d'éviter que la viande ne se dessèche ?

Et toutes ces heures passées à arroser la bête qui tournait en perdre la tête. D'ailleurs, les hommes aussi devaient "s'hydrater" tout au long de la cuisson et dès qu'ils étaient cuit, la bête aussi l'était.

Dis papa (bonne fête papa !!), c'est quand que l'on se l'organise notre méchoui ?

Nous perdons nos traditions, les vieux ne sont plus là pour donner leurs conseils sur la cuisson du mouton. Ma petite souris n'a jamais eu la chance de venir tirer sur ces morceaux de viande qui se décollent de la carcasse et qui croustillent sur la dent ... un délice.

Alors pour préparer ces journées, je ressorts ma coca et cette fois, en voici une autre version qui, je l'espère, plaira à Lavande, ma petite fée du net !

La coca, plat de pique nique par excellence qui était emportée pour passer les journées au bord de la grande bleue à Fort de l'eau ou à Aïn el Turk !

La plus connue des coca est celle faite avec de la frita, dans laquelle vous pouvez ajouter de la soubressade (Mahonnaise bien sur !).

En voici une autre à base d'épinard et, comme il existe autant de recettes que de grands mères qui les confectionnaient, en voici 2 versions pour contenter tout le monde et faire revivre le passé.

Ah, au fait, Sandrine du blog La table de Sandrine, m'a fait l'honneur d'écrire un article sur "Couleur Kemia" dans le magazine "Gourmande" de Sophie Dudemaine.

Coca aux épinards

5 étoiles, note basée sur 229 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 20 mn - Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients 4 personnes

250 gr Farine
3 càs Huile d'olive
500 gr Epinards
1 càs Raisins secs
1/2 càc Ras el Hanout
1/2 càc Cumin
250 gr Chair à saucisse
1 Jaune d'oeuf
QS Sel

Préparation

Mettre la farine dans un saladier. Saler et verser l'huile d'olive dans la farine. Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède.
Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
Remplir un bol d'eau chaude et y plonger les raisins secs pendant au moins 10 minutes.

Cuisson

Préchauffer le four à 160 °.

Mettre du beurre dans un fait tout. Plonger y les feuilles d'épinard préalablement lavées et laisser cuire à feux doux.

Dès que les épinards "tombent", les sortir du feu et les passer afin d'enlever le surplus d'eau.
Avec un couteau, hacher grossièrement les épinards et partager cette farce en deux.

Dans la première partie de la farce, ajouter les raisins secs égouttés, le cumin et le ras el hanout. Mélanger le tout et réserver. Saler.

Dans la deuxième partie de la farce, ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.

Etaler la pâte au rouleau et la découper en rond de 10 centimètres de diamètre.
Déposer sur chaque 1/2 cercle de la farce. Recouvrir afin d'obtenir une demie lune.
Passer un doigt humidifié avec de l'eau tiède sur les bords afin de faciliter le collage.
Avec les dents d'une fourchette, écraser le bord.

Badigeonner les coca avec du jaune d'oeuf et enfourner pendant 20 minutes.

Finition et présentation

Sortir du four.
Vous pouvez manger les coca, chaude ou froide (pour les pique nique)