Eplucher les poivrons, les tomates, l'ail et l'oignon. Epépiner les poivrons et les tomates, puis les couper en brunoise.

Ciseler l'oignon et hacher l'ail. Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Foncer la pâte dans un cercle à tarte légèrement beurré puis la mettre au congélateur pendant 30 minutes. Cuire la pâte à blanc dans le four pendant 20 minutes.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive faire suer l'oignon et l'ail, puis ajouter les poivrons. Après 20 minutes de cuisson, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement. .

Sur une plaque de cuisson, faire sécher les tranches de jambon cru pendant 5 minutes à 220°C.

Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, faire colorer les filets de rouget côté peau pendant 30 secondes puis stopper la cuisson.
Dans le fond de tarte cuit et refroidi, déposer la basquaise, ajouter dessus les filets de rouget et repasser au four 5 à 6 minutes à 180°C pour finir la cuisson des poissons.

Décorer la tarte de brisures de chips de jambon et de basilic frit. Au dernier moment ajouter quelques copeaux d'Ossau Iraty.

Recette de Philippe Kratz (L'Atelier des Chefs)dans le cadre de la soirée Coustipate.