Vous avez dit Tchoutchouka ?
Oh là Babali, je vois qu'il y a pas mal de bonnes nouvelles pour Couleur Kémia en ce moment ?
Et bien oui, mon Filet de rouget en croute de piment d'Espelette, légumes confit à l'huile d'olive et canelle à reçu le premier prix dans la catégorie "Plat" au concours organisé par le Syndicat de l'AOC piment Espelette !
Rendez vous est pris le 26 juin 2010 à Espelette pour une remise des prix par Hélène Darroze.
De plus, vous pourrez retrouver "Couleur Kémia" dans le numéro de l'été du magazine "Gourmande" de Sophie Dudemaine en kiosque très prochainement.
Il ne manque plus que l'arrivée de quelques fraises "label rouge" en fin de semaine prochaine pour des recettes estivales et le bonheur sera complet.
Je vois qu'il y a beaucoup de petites fées qui se sont penchées sur le berceau de Couleur Kémia ! N'oublies pas de travailler quand même !
Ben non, d'ailleurs, une certaine personne ayant les mêmes origines que moi, m'a contacté pour me parler de "Tchoutchouka".
AHHHH la tchoutchouka, quel délice, surtout le lendemain quant avec les restes on y cassait un oeuf dedans.
Mais bon, comme pour le couscous, il n'existe pas une recette, mais des recettes.
Vous pouvez la faire en mélangeant poivrons rouges, poivrons verts, ajouter des oignons ou des courgettes. Côté épices, le cumin ou la coriandre peuvent venir y faire un tour.
Dans ma version d'aujourd'hui, j'ai choisi l'option poivron vert et comme j'avais envi d'exotisme, je l'ai associée à des saveurs Thaï.
Filets de rougets thaï à la plancha sur lit croustillant de tchoutchouka
- Difficulté :
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- Coût :
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- Temps de préparation : 30 mn - Temps de cuisson : 50 mn
1 bâton Citronnelle
1/2 bouquet Coriandre fraîche
3 cm Racine de galanga
5 cm Racine de gingembre
6 Feuilles de combova
8 Petits rougets
4 Poivrons verts
6 Tomates mûres
2 Gousses d'ail
1 rouleau Pâtes feuilletée pure beurre
2 càs Huile d'olive
QS Sel, piment Espelette
Avec une pince, enlever les arrêtes.
Les réserver dans un plat creux.
Préparer la marinade en ajoutant au lait de coco, la coriandre hâchée, la citronnelle, le galanga et le gigembre ciselés.
Couper les feuille de combova en fines lamelles. Les ajouter au lait de coco.
Recouvrir les filets de rougets avec la marinade et réserver au frais pendant une nuit.
Le lendemain, peler avec un économe les poivrons verts. Le couper en cube de 3 cm.
Faire une croix sur les tomates et les ébouillanter afin de les peler. Enlever les graines des tomates et les couper en dés.
Peler et écraser les gousses d'ail.
Dérouler la pâte sur une plaque entre deux feuilles de silicone et ou de papier sulfurisé. Poser une autre plaque par dessus et enfourner les 10 premières minutes à 210, puis réduire à 180° les 5 dernières minutes.
En fin de cuisson, sortir la pâte et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans un fait tout.
Dès que l'huile est chaude verser les poivrons, l'ai et les tomates.
Laisser mijoter 45 minute à 1 heure le tant que la préparation réduise.
Dès que la préparation est cuite, la passer afin de retirer le surplus de liquide. Réserver au chaud.
Avec un couteau à pain couper 4 rectangles de 10 cm de large sur 15 à 20 cm de long.
Sortir les filets de rougets de la marinade et les faire cuire pendant 5 minutes à la plancha (ils ne doivent pas être sec).
Recouvrir de tchoutchouka la pâte et déposer 2 rougets.
Décorer avec du piment d'Espelette en poudre des fleurs de romarin et une tige de ciboulette
# Le 07-06-2010 08:28, Katarinetta a laissé le commentaire suivant
J'aime bien ce mélange poisson tchoutchou !!