Le salon de l'agriculture de Bordeaux, c'est parti !

Depuis le 08 mai et jusqu'au 17 mai 2010, le salon de l'agriculture de Bordeaux prend ses marques à la foire exposition de Bordeaux.
Comme les années précédentes, l'AAPra nous a concocté un plateau de rêve.
Samedi c'était le tour de Vincent ARNOULD, chef étoilé au Vieux Logis de Trémolat (24) de nous présenter sa crème brulée au cabécou. Surprenant et délicieux ! (Avec la vache sur la tête c'est Vincent Poussard)


Le programme à venir est le suivant :
- Le 09 mai, Christophe GIRARDOT de la Table Montesquieu à La Brède
- Le 10 mai, Fabrice BIASOLO, l'Auberge en Gascogne - Astafort (J'ai eu la chance de le voir travailler lors d'une soirée organisé par l'AAPrA, au Quai des Saveurs)
- Le 11 mai, Stéphane CARRADE,  La Guerinière - Gujan Mestras
- le 12 mai, François ADAMSKI - Le Gabriel à Bordeaux (zut je travaillerai ce jour là !)
- le 13 Mai Michel PORTOS du Saint James à Bouliac (A voir absolument !). et Philippe ETCHEBEST de l'Hostellerie de Plaisance
- le 14 Mai, Philippe ARRRAMBIE - Les Pyrénées à Saint Jean Pied de Port (Je l'ai vu l'année dernière au salon, il est formidable).
- le 15 Mai, Alain DARROZE de la GARBURA Rose à Bayonne (Vu aussi sur le salon l'année dernière. Il va falloir vraiment que j'aille dans le Pays Basque)
- le 16 Mai, Thierry RENOU - Le Patio à Arcachon.

Les démonstrations ont lieu tous les jours à midi sur le stand du Quai des Saveurs.

A parlant du Pays Basque, le piment d'Espelette fête ses 10 ans d'AOC. Dans ce cadre, le site officiel de cette AOC lance un concours culinaire.
Alors voici ma contribution, goûtée et approuvée

Filet de rouget en croute de piment d'Espelette, légumes confits à l'huile d'olive et cannelle

5 étoiles, note basée sur 110 avis

• Difficulté :
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• Coût :
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• Temps de préparation : 60 mn - Temps de cuisson : 35 mn

Ingrédients 4 personnes

4 Rougets
2 càc Piment d'Espelette moulu
50 gr Beurre
200 gr Pain dur
2 Poivrons rouges
2 Carottes
2 Courgettes
1 càc Cannelle en poudre
3 càs Huile d'olive
QS Sel, poivre

Préparation

Mettre dans un mixeur le pain dur, le beurre et le piment d'Espelette. Mixer le tout afin d'obtenir une pâte onctueuse.
Déposer la pâte entre deux film plastique, l'étaler et la rouler au rouleau à cuisine afin d'en faire une pâte fine. Réserver au congélateur pendant 1 heure.

Lever les filets de rougets. Réserver.

Couper les carottes rondelles de 3 millimètres.
Emincer les poivrons et courgettes en bâtonnet.

Cuisson

Dans un fait tout, faire chauffer l'huile d'olive. Jeter y les légumes et la cannelle et faire cuire pendant 30 minutes à couvert, sur feu doux. Les légumes doivent confire. Saler, poivrer.

Sortir la pâte du congélateur. La découper au format du poisson. Enlever les films plastiques et recouvrir les filets de rouget de cette préparation. Saler avec de la fleur de sel.

Mettre au four, position grill, pendant 7 à 8 minutes.

Finition et présentation

Dans une assiette, déposer les légumes, puis 2 filets de rougets.
Servir chaud